染色食品防不勝防？四大鑑別技巧教你看穿黑米、芝麻、橙子與饅頭的真面目

隨著食品加工技術日益發達，市面上許多食材的外觀越來越鮮豔亮麗，但美觀的背後，卻可能隱藏著人工染色的風險。近年來，「染色黑米」、「染色橙子」等食品安全事件頻傳，讓消費者對食材的天然性與食用安全性產生疑慮。本文整理了四種常見染色食品的鑑別方法，幫助您在選購時練就一雙火眼金睛，買得安心、吃得放心。

一、染色黑米：掉色就要提高警覺

黑米富含花青素，營養價值高，因此成為不法商販染色的目標之一。若買回家的黑米出現明顯掉色現象，就要警惕可能是「染色黑米」。以下三個方法可協助辨別：

1. 看色澤與外觀

優質黑米有光澤，米粒大小均勻，碎米少、無爆腰（米粒裂紋）、無蟲害、不含雜質；次質或劣質黑米則色澤暗淡、顆粒大小不一、飽滿度差、碎米多，甚至有蟲蛀或結塊現象。

特別的是，黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色。消費者可將米粒外層皮全部刮除，觀察內部是否呈白色——若刮開後不是白色，極有可能是人工染色的黑米。

2. 聞氣味

取少量黑米置於手心，向米粒哈一口熱氣後立即嗅聞。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味；若帶有霉變味、酸臭味等不正常氣味，則為次質或劣質品。

3. 嘗味道

取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳微甜、無任何異味；若沒有味道，或帶有酸味、苦味及其他不良滋味，則品質堪憂。

二、染色黑芝麻：冷水測試最簡單

黑芝麻被染色通常有兩個原因：一是經過「打扮」後的芝麻又黑又亮，賣相佳，容易吸引消費者目光；二是方便將價格較低、品質較次的白芝麻混入其中矇混過關，藉此抬高售價。

鑑別方法：

• 冷水浸泡法：將生黑芝麻放入冷水中，若掉色速度快，很可能是被染色。
• 切開觀察法：黑芝麻只有種皮是黑色的，胚乳部分仍是白色。可用刀切開芝麻，檢視內部是否為白色。
• 手心搓揉法：將黑芝麻放在手心搓揉，若手心很快出現黑色殘留，代表芝麻很可能被染色。

三、染色橙子：鮮豔外表下的陷阱

橙子是深受大眾喜愛的水果，但市場上有些橙子的顏色越來越鮮豔好看，究竟是天然成熟還是經過染色？消費者選購時務必仔細分辨。

鑑別方法：

1. 觀察表皮：染過色的橙子表面看起來特別紅豔，仔細觀察可發現表皮皮孔有紅色斑點，部分橙子表面甚至残留紅色物質。
2. 濕巾擦拭：用濕紙巾擦拭橙子表面，若濕巾變紅，說明橙子可能被染色；未染色的橙子擦拭後只會留下淡淡的黃色。
3. 檢查果蒂：染色嚴重的橙子，連橙蒂也會變成紅色；天然橙子的橙蒂則是白綠相間。
4. 觸摸手感：染過色的橙子表面摸起來黏黏的；未染色的橙子觸感則較為自然乾爽。

四、染色饅頭：假「玉米饅頭」暗藏檸檬黃

玉米屬於粗糧，用玉米粉製作的食品，外觀和手感都應該比較粗糙，吃起來也略帶糙口感。然而市面上某些「玉米饅頭」手感鬆軟細膩，吃起來感受不到玉米香味，且黃得不自然——這類饅頭極可能添加了色素，其中以合成色素「檸檬黃」最為常見。

鑑別方法：

檸檬黃是一種合成色素，依我國規定在食品加工中的最大使用量極為有限，超量使用會危害健康。專家建議，鑑別玉米麵食是否摻入色素，可取少量樣品加水浸泡：若濾液呈黃色，即表示該「玉米麵食」很可能被檸檬黃染色過。

結語：理性選購，遠離染色食品

染色食品終究是人工加工的產物，與天然食材存在本質差異。提醒消費者，選購時切勿貪小便宜，也不要一味追求色彩鮮豔的外觀——越是「完美無瑕」的賣相，反而越值得存疑。掌握以上鑑別技巧，多方觀察比對，就能大幅降低受騙機率，守護全家人的飲食安全。