食品安全博士破解4大飲食迷思：劑量、保質期、食物相剋與防腐劑

「有毒的食物會致命」、「相剋的食物一起吃會傷身」……諸如此類的說法在朋友圈和社群平台上流傳甚廣，但未必可信。食品安全博士鐘凱為大家盤點了幾個最常見的飲食誤解，幫你在食品安全領域的盲區掃掃雷。

迷思一：有毒物質一定會致死？

現代醫學鼻祖、瑞士醫生巴拉塞爾薩斯有一句名言：「萬物皆有毒，關鍵在劑量。」鐘凱表示，「萬物皆有毒」嚴格來講最適用於毒理學中的急性毒性——例如短期內喝水過多，可能引起水中毒；同樣地，一口氣吃掉1斤食鹽也可能要你的命。

他還舉了一個例子：《白毛女》中的楊白勞被逼無奈，最終喝下一碗鹵水身亡。所以，關鍵還是要考慮劑量——同樣是鹵水，即使天天吃少量用鹵水點製的豆腐，卻安然無事。

因此，我們在日常飲食時不要走極端，任何食物都不能吃太多，總歸還是要做到飲食均衡化、多樣化。

現在大家都追求食物的新鮮度，很多人買食品時看的就是保質期和生產日期。而據鐘凱博士透露，他自己對保質期的理解，並非按時間長短來判斷優劣。

一般而言，食品包裝上標示的保質期，都是企業通過大量實驗測試確定的。不同種類食品的保質期長短差別很大：麵包、果蔬等的保質期一般較短，餅乾、飲用水等則相對較長，不必過分糾結於保質期問題。例如牛奶，有的保質期長達半年，有的卻只有幾天，它們的保質期不同只是因為加工方法不同，營養差別其實不大。

「食物相剋」的說法流傳已久，所謂螃蟹和柿子、紅薯和香蕉這兩對不能一起吃，否則身體會出現不良反應。其實，很多專家曾就此親自做了試驗，發現這些食物一起吃，身體並未產生不適。

鐘凱表示，很多相信食物相剋論的人，還會認為酸性體質就是致癌體質，並大力倡導吃鹼性食物來調節身體的酸鹼度。其實，人體本身就是一個巨大的酸鹼調節器，一般情況下，人體pH值大概維持在7.35左右，而且這個pH環境非常穩定，不會因為吃了口飯就變成酸性、吃了口菜就變成鹼性，沒那麼簡單。

一提到防腐劑，很多人滿臉嫌棄，認為防腐劑對人體健康很不利。

對此，鐘凱表示，有些食品根本不需要加防腐劑：常溫酸奶因為通過高溫殺死了微生物，不需防腐劑；純蜂蜜水分含量低、不易變壞，也不用加防腐劑。

即使食品中含有防腐劑，只要添加不過量，食用上並沒有太大問題。況且從另一個角度來講，不含添加劑的食物也不一定就健康。

鐘凱介紹，油炸鍋巴水分含量少，不需加防腐劑，但其實其中的油脂含量卻很高，反而要盡量少吃。

面對網路上層出不窮的飲食傳言，與其盲目相信，不如先了解背後的科學原理。記住「劑量決定毒性」的基本原則，堅持均衡多樣的飲食習慣，理性看待保質期與食品添加物，才是守護飲食健康的正確態度。