誰來把關超市食品安全？揭開大型超市食安管理漏洞

隨著健康意識抬頭，越來越多消費者捨棄傳統市場，選擇走進明亮整潔的超市採買食品。價格合理、選購方便、品牌信譽，是超市贏得信任的三大關鍵。然而，近年頻頻爆發的食品安全事件卻顯示，部分超市的食安管理其實相當薄弱，讓人對「超市＝安心」的印象大打折扣。

超市食品到底怎麼了？

先是廣州曝出蔬果「農藥殘留」風波，接著北京家樂福被踢爆「鹹魚生蛆」，各地大型超市又陸續出現「過期食品」問題——甚至有消費者在貨架上買到標示為2007年生產的面包；在銀川，各大超市現場加工、現做現賣的面包與糕點，多數也缺乏「QS」質量安全標志。面對層出不窮的問題與數十年累積的品牌信譽，我們不禁要問：「超市食品到底是怎麼了？」

數據會說話：超市食安投訴解析

2005年11月，中國連鎖經營協會發布《2005中國超市食品安全調查報告》。報告指出，超市已成為消費者購買食品的主要渠道，而投訴最集中的問題是食品腐爛變質，約占全部投訴的28%；食品標識不符、銷售過期食品、商品中混有雜物異物等，也是常見的投訴項目。

若從食品種類分析：

• 鮮肉及肉制品：問題最多，占24%。肉類對溫度要求高、容易變質，且瘦肉精、死豬肉、注水肉等品質問題難以憑外觀判斷。
• 休閒食品：占15%，主要問題為標識不符、添加劑超標及混有雜物。
• 鮮乳及乳制品：占11%，同樣是問題食品的重點類別。

事件回放：超市食安黑幕實錄

一、家樂福鹹魚干櫃爬滿活蛆

2006年5月29日，一篇題為「家樂福鹹魚干櫃爬滿活蛆，就像上世紀80年代的公共廁所」的報導在網上流傳。北京消費者方先生在家樂福方圓店地下二層生鮮區購買了兩袋散裝鹹海燕魚，回家後竟發現裡面有十幾條蛆。他帶記者回到該櫃台，只見海燕魚玻璃櫃三側內壁爬滿上百條大小不一的活蛆，用鋁勺翻動魚干，一條條粘附在魚身上的蛆隨之翻起。

同一天，北京市質監局公布的食用植物油、糖、醬腌菜抽查結果顯示，超市發自有品牌的優級綿白糖水分超標；兩天後，北京市工商局又在易初蓮花超市草橋店，查出含有國家明令禁止添加「吊白塊」成分的有毒腐竹。

二、家樂福屢屢「出事」

礦泉水菌落總數超標：據2006年1月16日《北京晚報》報導，國家質檢總局公布瓶裝飲用水抽查結果，由北京領先飲食品工業公司生產的「家樂福」牌天然泉水，因菌落總數不合格登上黑榜。

出售過期豬肉：據2006年5月11日新華社報導，上海家樂福曲陽店分三次購進超過保質期的美國進口豬頸骨肉共計3781.66公斤，截至監管部門查處時，已有1670多公斤過期肉被售出，銷售金額超過1萬元。上海市食品藥品監督管理局與質量技術監督局隨後聯合作出行政處罰，曲陽店及相關供應商分別被處以5.3萬多元、10.5萬多元罰款。

三、廣州「農藥殘留」事件

2006年6月12日，國際環保組織綠色和平對外公布抽檢結果：廣州萬佳、百佳和家樂福三家連鎖超市所販售的蔬菜水果中，超過八成半含有農藥殘留，其中兩成半含非法農藥。萬佳一款砂糖橘更被驗出8種殘留農藥，包括3種國家禁用農藥，其中劇毒農藥甲基對硫磷的殘留量竟超過國家標准40倍。對此，廣州市有關部門負責人回應稱數據「太誇張」，並表示廣州市農業局歷次檢測的蔬菜農藥殘留合格率均高於90%。

四、廈門突查蔬菜「身份證」，進場把關堪憂

2006年6月20日，新華網福建，新華網福建頻道報導，廈門市貿發、工商、農業等部門聯手展開調查，突擊走訪誠達、家樂福、沃爾瑪、新華都、麥德龍等多家大賣場。結果發現，除麥德龍外，大部分超市對進場蔬菜的來源證明與把關情況不容樂觀。

五、吃「兔腿」中毒，超市賠五千

據2005年10月25日《成都商報》報導，四川雙流縣12歲女童舟舟（化名）食用在新一佳超市購買的「麻辣兔腿」後中毒送醫搶救。經雙流縣疾控中心檢測，該兔腿的亞硝酸鹽含量超過國家標准275倍。一個月後，經雙流縣消費者協會調解，新一佳超市以一次性賠付5000元並向當事人賠禮道歉的方式解決此事。

六、余姚發現五種鉛超標「毒皮蛋」

據2004年7月9日《都市快報》報導，浙江寧波市衛生監督所檢查「三江」「新一佳」「樂購」「麥德龍」「家樂福」等8家大型超市及二號橋市場，共查獲可疑皮蛋390只，均為江蘇高郵產的「三湖」無鉛松花蛋，分別在麥德龍和家樂福超市被發現。衛生部門專家指出，皮蛋鉛含量過高很可能是在加工過程中添加凝固劑所致，食用過量可能導致重金屬中毒。

超市為何守不住最後一道防線？

食品從工廠生產到走進百姓家中，要經過多個環節、多個場所。超市作為直接面對消費者的終端，肩負著為食品安全把守最後一關的重任。過去消費者總覺得農貿市場不夠安全才轉向超市，如今連超市也頻頻失守，不禁令人追問：消費者還能去哪裡買到放心的食物？

2006年5月15日，天津市商務委信息中心發布的食品安全狀況消費者問卷調查顯示：88%的受訪者對市面上出售的部分食品持不放心態度，其中70%的人表示，相較於價格、品牌和包裝，更關注食品的「安全性」。這說明隨著生活水平提高，人們對日常飲食安全的重視程度正逐年攀升。

調查同時揭露了部分連鎖超市在食品安全控制上的薄弱環節：

• 采購環節：不合格原材料流入加工流程，供應商審查不充分，導致食品質量問題時有發生；
• 運輸環節：零售商未能完全遵守基本的儲存與消毒要求；
• 銷售環節：現有設備與處理方式不足以充分控制食品安全；
• 冷鏈體系：整個價值鏈上的冷鏈完整性始終未能有效建立。

從監管與投訴情況看，消費者投訴主要集中在食品變質、混有雜物異物、銷售過期商品（包括過期贈品）等；有關部門查出的問題則多為標簽不符、添加劑超標，其中包裝食品標簽不符案例中，缺斤少兩約占50%。從食品類別看，問題最多的仍是鮮肉及肉制品，其次是休閒食品和乳品類。

結語：重建信任，需要全鏈條把關

超市食安事件的頻繁發生，動搖的是消費者多年積累的信任。要讓人們重新放心地把食品放進購物籃，超市必須從源頭采購、冷鏈運輸到門店銷售建立完整的管控體系，監管部門也需加強抽檢與懲處力度。唯有如此，「乾淨、可靠」才不只是超市的門面形象，而是名副其實的安全承諾。