飲食安全三大守則：從保存、處理到烹調的完整指南

細菌無所不在，其中大多數對人體無害，甚至具有特殊功能，但有一類被稱為「病原菌」的細菌，一旦進入人體便可能引發疾病。病原菌在室溫（攝氏5至60度）的危險溫度帶中，可在富含蛋白質與營養素的畜肉、禽肉、海鮮、蛋製品及乳製品中快速繁殖。由於病原菌看不見、聞不到也嚐不出來，往往在不知不覺間造成食物中毒。

美國疾病管制與預防中心（CDC）指出，美國境內高達97%的食物中毒案件，其實都能透過正確的食物處理措施加以避免，例如充分烹調、妥善儲存以及保持操作人員衛生等。只要掌握以下三大安全守則，就能大幅降低食物中毒的風險。

一、安全保存守則

低溫保存是抑制細菌生長、防止交叉污染的關鍵。以下幾個簡單原則，能有效維護冰箱內的食品安全：

生鮮畜肉、禽肉與海鮮應分別包裝，並存放於冰箱最底層，避免肉汁滴落污染其他食物。確認冷藏溫度維持在攝氏4度以下，冷凍庫溫度維持在攝氏負18度以下。
生鮮食材應於2至3天內食用完畢，否則應立即冷凍保存。
冷凍肉品應在冰箱冷藏室或微波爐中解凍，解凍後請立即烹調，切勿置於室溫下退冰。
定期以熱肥皂水清潔冰箱內部及表面，維持衛生。

二、食物處理安全守則

細菌可透過人體、料理檯面、動物、生食與熟食之間傳播，這種交叉污染正是家庭食物中毒最常見的原因。遵守以下基本原則，可有效減少交叉污染：

處理生食與熟食時，應使用不同的刀具、盤子、砧板與器具；若必須共用器具，使用前務必以熱肥皂水徹底清洗。絕對不要將烹調好的肉品放回曾盛裝生肉的盤子。
醃漬畜肉、海鮮與禽肉時，應使用有蓋的非金屬容器，並放置於冰箱中進行。
處理食物前務必以溫肥皂水洗淨雙手，並用溫肥皂水清洗所有與食物接觸的表面。
當您生病或身體不適時，請交由他人代為處理食物，避免病菌傳播。

三、食物烹調安全守則

充分的加熱烹調是消滅細菌、預防食物中毒最重要的步驟，高溫能迅速殺死大部分病原菌。請牢記以下要點：

牛絞肉、香絞肉、香腸、捲烤肉、豬肉與雞肉應烹調至中心溫度至少攝氏75度，直到肉品中心不再呈粉紅色、流出的肉汁清澈透明為止。
牛排與整塊烤肉的細菌僅存在於表面，每面煎烤約3分鐘即可；但一般仍不建議食用過度未熟的肉類。
煮熟的肉品應在烹調後2小時內冷藏，避免長時間置於室溫。
剩餘的熟肉再次食用前，應重新加熱至攝氏75度以上。