常吃加工肉品恐增心臟病與糖尿病風險哈佛研究揭關鍵原因

哈佛大學研究：常吃加工肉品，心臟病與糖尿病風險同步攀升

美國哈佛大學6日公布的一項研究成果顯示，經常食用加工肉品會提高罹患心臟病與糖尿病的風險。這項發現提醒民眾，日常飲食中肉品的「加工程度」可能比食用份量更值得關注。

研究比較不同飲食習慣族群的患病情況後發現，不吃或少吃加工肉品的人，罹患心臟病或糖尿病的風險並未增加；相反地，經常食用加工肉品的族群，罹患這兩種疾病的機率均明顯上升。

所謂加工肉，是指經過煙燻、醃製或添加防腐劑處理的肉類製品，常見例子包括香腸、火腿、培根、臘肉及熱狗等。這類食品為延長保存期限與增添風味，製作過程中往往加入大量鹽分與化學添加物。

研究人員分析認為，加工肉品之所以會提高心臟病和糖尿病的風險，很可能與其高含鹽量及防腐劑有關。過量的鈉攝取會導致血壓升高、加重心血管負擔；而部分防腐劑與醃製過程產生的化合物，也可能影響人體代謝功能，進而增加血糖調節異常與血管損傷的風險。

專家建議，民眾應盡量減少加工肉品的攝取頻率，改以新，改以新鮮魚肉、雞肉等未加工的蛋白質來源替代，並搭配充足的蔬菜水果與全穀類食物，以降低心血管疾病及糖尿病等慢性病的發生風險。