為了追求健康，許多人奉行各種飲食箴言。然而在資訊爆炸的時代，營養建議五花八門，除了民間誤傳、輿論誤導與不實廣告的影響外，即使是客觀中肯的飲食建議，也可能因民眾缺乏營養學知識而被片面理解。中山大學公共衛生學院營養學系博士生導師蔣卓勤教授指出，目前消費者對食物的認識普遍存在三大原則性誤區。
在認識食物時，人們往往憑經驗出發，抓住食物某一個屬性便形成深刻而固化的判斷，並以此為食物定性，例如「脂肪導致肥胖」、「多吃蔬菜有益健康」。事實上，攝入脂肪過少或蔬果過多，對身體同樣有害。
不少白領為了保持身材，大量食用蔬菜，減少甚至完全不吃肉類與魚類，結果不僅影響機體攝取和吸收必需脂肪酸及優質蛋白質，造成蛋白質營養不良，更阻礙了從葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等重要礦物質。均衡飲食才是維持健康的根本之道。
人們常因食物含有某種有害物質就拒絕食用，其實大可不必。例如近來不少人「談反式脂肪酸色變」，將含反式脂肪酸的食品視如毒蛇猛獸，這其實是一種矯枉過正的誤解。
反式脂肪酸主要來自兩個途徑：一是植物油氫化過程中產生；二是反芻動物消化過程中自然生成，因此牛、羊的肉類及奶製品中也含有反式脂肪酸。市面上約有40%以上的加工食品都含有反式脂肪酸，想徹底與之隔絕幾乎不可能，關鍵在於控制攝入量而非完全戒除。
各國都針對食品中可能存在的有害物質制定了限量標準，即允許攝入量標準——指人類終身每日攝入某種化學物質的安全劑量。各國標準存在一定差異，而造成差異的主要原因並非營養科學水準的高低，而是各國飲食結構的不同。
部分國內民眾直接以西方標準作為日常飲食指南，蔣教授認為這並不科學。以反式脂肪酸為例，我國至今尚未制定相關健康攝入量標準。蔣教授表示，對中國居民而言，現階段過分強調反式脂肪酸並不可取，控制脂肪的攝入總量明顯更為重要。（文／簡豐）
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
