「蔬果579」達標率僅7.4%！逾9成國人蔬果吃太少紅色植化素缺口最大

每天三餐加點心宵夜，您的蔬果攝取量達標了嗎？最新研究發現，國內超過92%民眾的每日蔬果攝取未達及格標準，其中以紅色植物營養素（簡稱植化素）缺乏最嚴重，不足比例高達88%，其他顏色的植化素也都缺乏超過70%。長期蔬果攝取不足，恐提高身體氧化壓力，增加慢性發炎疾病甚至癌症的風險。

每日蔬果579　國人達標率僅7.4%

每人每日所需的蔬果攝取量不盡相同，「蔬果579」是依據年齡、性別和總熱量需求等項目綜合評量而定的建議：兒童每天至少攝取3份蔬菜、2份水果；成年女性為4蔬3果；成年男性則為5蔬4果。

然而，首份國人植物營養素攝取現況研究的結果卻跌破學者專家的眼鏡。研究團隊代表、中央研究院生物醫學科學研究所潘文涵博士表示，研究發現全台19歲以上民眾中，超過92%的每日蔬果攝取量未達衛生福利部建議的個人「蔬果579」標準。換言之，每天吃足蔬果的人僅佔7.4%。

若採較寬鬆的定義計算——例如兒童每日5份蔬果不以嚴格的「3蔬2果」認定，而以「蔬果總合5份」計算——達標的民眾也僅有24.8%。長期蔬果攝取不足，容易增加心血管疾病、中風和癌症的風險。

潘文涵博士指出，研究也發現國人飲食中，地瓜葉、柳橙、葡萄柚及其製品是攝取多種植化素的主要來源食物。若以蔬果顏色分析，紅色食物缺乏最嚴重，植化素攝取不足比例高達88%；其他依序為橘黃色蔬果的82%、藍紫色食物的79%、綠色食物的71%，以及白色食物的70%。

潘文涵博士表示，蔬果除了含有各種維生素、礦物質和膳食纖維之外，營養學界更發現植化素是幫助預防退化性疾病發生的關鍵之一。存在於蔬果中的植化素多達上百種，每天均衡攝取各色蔬果，就能攝取到不同類別的植化素，滿足身體不同的生理需求。

吃對食物是守護健康的第一法則。專家呼籲民眾養成均衡飲食的習慣，每天攝取足夠且色彩、種類多樣化的蔬果，補充各類植化素，幫助身體抗氧化、調節免疫系統、減少慢性發炎，進而預防慢性疾病的發生。

實踐上不妨從日常小改變做起：例如每餐先夾一碟綠葉蔬菜、以新鮮水果取代下午茶的精緻點心、將番茄或甜椒融入家常菜餚，並輪替選購當季不同顏色的蔬果。餐盤色彩越豐富，植化素的攝取就越完整，健康也更加分。