木耳銀耳怎麼挑？一看二摸三嘗四聞，教你選出優質好貨

前言：木耳與銀耳的營養價值

黑木耳與銀耳具有較高的食用價值，深受消費者青睞。我國人工栽培的食用菌多達260多種，其中黑木耳及銀耳的產量均居世界第一位，年產量占世界總產量的60%以上，出口量更占亞洲出口總量的80%，是名副其實的滋補珍品。

黑木耳的選購技巧

黑木耳具有清肺益氣、補血活血、鎮靜止痛等作用。選購時可參考以下「一看、二摸、三嘗」的方法：

一看外觀

優質的黑木耳在干制前耳大肉厚，耳面烏黑光亮，耳背稍呈灰暗色，長勢堅挺有彈性；干制後整耳收縮均勻，干薄完整，手感輕盈，拗折脆斷，且互不黏結。

二摸質地

取少許黑木耳用手捏，若易碎、放開後朵片有彈性且能很快伸展，說明含水量少；若捏起來有韌性，松手後耳瓣伸展緩慢，則說明含水量偏多。

三嘗味道

純淨的黑木耳口感純正無異味，帶有清香氣。

銀耳的選購技巧

銀耳又名白木耳，含有17種氨基酸和多種維生素，不僅是人們喜愛的傳統美味，更是滋補強身的佳品，具有滋陰補腎、潤肺、強身、健腦提神等功效。選購時可參考以下方法：

一看外形

質量好的銀耳耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形圓整、大而美觀。若銀耳花朵呈黃色，一般是受雨淋或受潮後烘干的；若色澤暗黃、朵形殘缺不全、蒂間不干淨，則屬於劣質品。

二摸干燥度

質量好的銀耳應充分干燥，手感無潮濕感。

三嘗口感

質量好的銀耳應無異味；若嘗出辣味，則為劣質銀耳。

四聞氣味

銀耳受潮容易發霉變質，若能聞到酸味或其他異味，則不可再食用。

貯存方法

首先應將木耳存放於通風、透氣、干燥、涼爽的地方，避免長時間陽光直曬；並與氣味較重的食材分開保存，以免相互串味。由於銀耳和黑木耳質地較脆，應減少翻動，輕拿輕放，切勿在上面壓放重物。

購買建議

購買黑木耳、銀耳產品時，最好到大商店或超市選購有一定知名度企業的產品，這些企業的產品質量更有保證。購買時應仔細查看包裝上的廠名、廠址、淨含量、生產日期、保質期、產品標准號等信息，確保買得放心、吃得安心。