用手蹭、用鼻聞！2招教你識別「硫磺薑」，挑薑不踩雷

夏末秋初正值新薑上市季節，但市場上同時混雜著老薑，甚至可能出現曾被曝光的「硫磺薑」。想挑到好薑，不妨先了解嫩薑與老薑的差異，再學會兩招辨別硫磺薑的方法，練就挑薑的「火眼金睛」。

嫩薑與老薑，用途大不同

嫩薑：口感脆嫩，適合入菜

嫩薑一般指新鮮帶有嫩芽的薑，薑塊柔嫩、水分多、纖維少，顏色偏白，辛辣味較淡薄。其口感脆嫩，適合用來炒菜，也可醃製成糖薑等食品。

老薑：辛香濃郁，適合調味

老薑外表呈土黃色，表皮比嫩薑粗糙且有紋路，味道辛辣，一般用作調味品。熬湯、燉肉時使用老薑再合適不過。

2招識別「硫磺薑」

經硫磺熏製過的薑，外觀往往過於乾淨，光滑水嫩，好像打了蠟一樣。想辨別是否為硫磺薑，可透過以下兩個方法：

第一招：用手蹭。輕輕搓蹭薑皮，若表皮很容易剝離，且薑肉與薑皮的顏色差異很大，就要提高警覺。

第二招：用鼻聞。湊近聞一聞，若有淡淡的硫磺味，千萬不要購買。

這些「異常薑」也應避免選購

除了硫磺薑，以下幾種異常狀況的薑也不宜購買：若發現薑心變黑、變糠，或薑上長出嫩芽，說明薑已經變質壞掉；此外，薑受熱變質會生出白毛，受凍則可能產生毒素，輕輕一捏就會流出汁液。遇到這類「異常薑」，切勿選購食用。