專家教你辨別變質小龍蝦：從產地、肉質到鰓色的完整挑選指南

夏季是小龍蝦的消費旺季，但市場上難免混有死蝦或不新鮮的原料。專家提醒消費者，學會正確的挑選和辨別方法，才能吃得安心、吃得健康。

一、看產地：水質決定品質

小龍蝦的生存能力極強，無論在清澈的湖水中，還是在污濁的臭水溝裡都能存活。因此，市民在購買時，最好選擇來自水質較好、污染相對較輕產地的小龍蝦，從源頭上降低食品安全風險。

二、看肉質：新鮮蝦緊實飽滿有彈性

新鮮的小龍蝦色澤鮮亮、外形飽滿，肉質緊實且富有彈性。反之，如果原料不新鮮，或商家使用的是死蝦，其肉質會明顯酥軟，吃起來口感鬆散，看上去也空空的、不夠飽滿。

三、看形狀：尾部蜷曲才是活蝦入鍋

烹調後的形狀也是判斷的重要依據。如果炸熟後的小龍蝦尾部呈蜷曲狀，說明蝦在下鍋前還是活的；如果尾部筆直，則多半表示蝦在下鍋前已經死亡。

四、看鰓色：白而規則為佳，發黑需警惕

煮熟後可以觀察蝦鰓：活的小龍蝦鰓部煮熟後呈白色，且形狀比較規則；而死的小龍蝦煮熟後，鰓的顏色會發黑，形狀也不規則。

誤食死蝦的健康風險不容忽視

專家特別強調，如果誤食了死亡的小龍蝦，可能會引起鉛中毒等健康問題。此外，死蝦體內細菌繁殖迅速，容易產生有害物質，即使經過高溫烹煮也未必能完全消除隱患。因此，消費者在選購和食用時務必多加留意，遇到肉質鬆軟、尾部筆直或鰓色發黑的小龍蝦，應果斷放棄食用。