鴨肉的營養價值與健康吃法：功效、宜忌與經典料理全攻略

鴨肉自古便是餐桌上的上乘肴饌，也是民間進補的優良食材。其營養價值與雞肉相仿，但從中醫角度來看，鴨子多食水生物，故其肉性味甘、寒，入肺、胃、腎經，具有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等多重作用。凡體內有熱者皆宜食用；體質虛弱、食欲不振、發熱、大便乾燥及水腫的人，食之更有益處。

鴨肉的三大營養亮點

鴨肉中的脂肪酸熔點低，進入人體後較易被消化吸收，對腸胃的負擔相對較小。

鴨肉所含的B族維生素和維生素E較其他肉類多，有助於抵抗腳氣病、神經炎及多種炎症，並具抗衰老的作用。

鴨肉中含有較為豐富的煙酸（又稱菸鹼酸），它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗塞等心臟疾病患者具有一定的保護作用。

鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經，可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、清熱健脾，並能改善身體虛弱、病後體虛及營養不良性水腫。因此民間素有鴨是「補虛勞的聖藥」之說。

加少許鹽提鮮：烹調時加入少量鹽，肉湯會更加鮮美。
做法多元：用鴨可製成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘乾鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳餚。鴨肉適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。
全身皆可用：鴨肉、鴨血、鴨內金（鴨肫內皮）全都可入藥。
老鴨炖海參：公鴨肉性微寒，母鴨肉性微溫；入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨與海參同炖，具有很大的滋補功效，炖出的鴨汁善補五臟之陰和虛癆之熱。
鴨肉炖海帶：可軟化血管、降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的食療效果。
鴨肉炖竹筍：可治療老年人痔瘡下血。此外，肥鴨還可用於調理老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎浮腫；雄鴨則多用於肺結核、糖尿病的食療。

據報道，法國西南部的加斯科尼（Gascony）人很少患心臟病，原因可能與他們慣用鴨油、鵝油做菜有關。

注過水的鴨，翅膀下一般會留有紅針點或呈烏黑色，皮層有打滑現象，肉質特別有彈性，用手輕拍會發出「噗噗」聲。最快捷的識別方法是：用手指在鴨腔內膜上輕輕摳幾下，若是注過水的鴨，就會從肉裡滲出水來。