莧菜的做法大全：7道家常食譜，從熱炒到鹵汁一次學會

莧菜是我們餐桌上常見的家常蔬菜，營養十分豐富。經常食用莧菜可以促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，具有促進造血等功能；同時還有清熱解毒、明目利咽、增強體質、促進兒童生長等功效。莧菜的烹調方式多樣，無論熱炒、煮粥還是熬湯都別有風味，下面就為大家介紹幾種經典又實用的莧菜做法。

一、莧菜竹筍炒雞絲

材料：莧菜、竹筍、雞胸肉、黃豆芽、紅彩椒、鹽、蔥姜蒜、叉燒醬

做法：

1. 將莧菜洗淨切段，飛水撈出待用。
2. 竹筍切絲與黃豆芽飛水撈出待用。
3. 雞胸肉切絲、紅彩椒切絲，蔥姜蒜切末。
4. 鍋內放油煸香蔥姜蒜，放入雞胸肉滑熟，加少許叉燒醬煸香（叉燒醬味道微甜，小孩特別愛吃這一口），再放入莧菜、竹筍絲、黃豆芽、紅椒絲，加少許鹽迅速翻炒，出鍋裝盤即可。

二、蒜泥莧菜

這道菜鹹鮮微辣、蒜香濃郁，方便實惠，是最能保留莧菜原味的做法之一。

主料：紫莧菜500克

調料：白皮大蒜40克、鹽2克、味精2克、醬油20克、醋10克、白砂糖15克、香油20克、辣椒油30克

做法：

1. 將莧菜從尖頂往下折成小節，撕去筋，棄掉質老部分，洗淨；大蒜去皮洗淨，搗成蒜泥。
2. 鍋洗淨加水燒開，倒入莧菜煮至斷生，撈出瀝乾水分放入盆內，加入精鹽、香油、醬油、醋、糖、味精、紅辣椒油及蒜泥，拌勻裝盤即成。

三、莧菜銀魚粥

主料：稻米50克、銀魚100克

輔料：紫莧菜25克

調料：鹽2克、胡椒粉1克、黃酒5克

做法：

1. 莧菜洗淨，焯水撈出後立即放入冷水泡涼，再撈出瀝盡水分切小段；小銀魚泡水洗淨備用。
2. 大米煮成稀粥，放入莧菜及小銀魚煮熟，加入調味料調拌均勻即可。

四、莧菜炒粉絲

材料：莧菜1把、粉絲1小把、鹽、雞精、蒜末

做法：

1. 將莧菜洗淨，入沸水中焯一下，撈出控去水分，切寸段入盤中備用。
2. 粉絲入溫開水中浸泡半小時，柔軟後切成10厘米長的段備用。
3. 炒鍋上火入油，油溫升至七成熱時下蒜末炒出香味，放入粉絲翻炒。
4. 再加入備好的莧菜，入鹽、味精、香油翻炒後，裝盤即可。

五、莧菜湯

取莧菜400克嫩尖洗淨；鍋內下麻油燒熱，放入莧菜旺火炒片刻，再加高湯以文火煨熟，起鍋裝入碗中即可。此湯清淡涼爽，可通利二便，是燥熱便秘患者的理想食療佳品。

六、紫莧粥

準備紫莧菜150克、粳米60克。將莧菜洗淨切碎，放入鍋內，加入洗淨的粳米，再加適量水和鹽，武火燒沸後改為文火煮成粥。此粥具有清熱止痢的功效，適用於老年體虛、大便不暢、急性菌痢、急性腸炎等病症，常食可益脾胃、強身體。

七、莧菜鹵汁

用新鮮莧菜梗經發酵腌制後泡製出的莧菜鹵汁，俗稱「臭豆腐臭水」，其發酵腌制的時間越長，鹵水的質量越好。豆腐經它浸泡後即成臭豆腐，油炸後外酥內嫩、表面金黃，入口清鹹奇鮮，不臭反香，甚至一些從不吃臭豆腐的人看後聞後都想一嘗為快，故有「撲鼻聞其臭，入口生奇香」之說。

莧菜在全國各地都有種植，長大後可達2米多高，將該莧菜梗發酵腌制半年後泡出的水，便是風味獨特的莧菜鹵汁了。

結語

以上就是關於莧菜做法大全的介紹。莧菜營養多多、深受人們喜愛，平時不妨在餐桌上多添一道這樣的養生菜，讓家人吃得健康又美味。

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