香菇大白菜炒雞柳｜清甜下飯的簡單家常菜

香菇大白菜炒雞柳是一道簡單又健康的家常料理。無皮雞排搭配泡發冬菇、爽脆筍片與清甜大白菜，以蠔油汁調味，鹹香中帶著蔬菜的自然甜味，非常下飯。

這道菜的關鍵在於最後要加蓋燜煮一下，讓大白菜的甜味充分釋放到湯汁中，整體味道會更加鮮甜可口。

材料

主材

• 大白菜：約半個，切絲
• 無皮雞排：6件，切塊或切條
• 洋蔥：1個（中型），切絲
• 蒜蓉：2茶匙
• 罐頭筍片：半罐
• 冬菇：8隻，泡軟後去蒂
• 薑片：3片

汁料（份量僅供參考）

• 水：120毫升
• 蠔油：3湯匙
• 糖：1茶匙
• 麻油：2茶匙

醃料

• 醬油、生粉、糖、鹽、水和油：各適量

做法

1. 雞肉塊先用醬油、糖、鹽醃15分鐘，再加入生粉、水和油醃5分鐘備用；冬菇切絲後，用生抽、糖、麻油醃20分鐘入味。
2. 快火下油起鍋，先爆香蒜蓉和薑片，放入洋蔥並加1茶匙鹽炒至軟身，再下冬菇炒香；接著加入雞肉，煎炒至兩面金黃，最後放入筍片和大白菜略炒均勻。
3. 倒入清水，蓋上，蓋上鍋蓋，轉慢火燜至大白菜變軟（約7分鐘），開蓋後加入其餘汁料炒勻，即可裝盤上桌。

小貼士

大白菜一定要經過最後的燜煮步驟，甜味才會完全釋放出來，令醬汁更鮮甜。若喜歡口感更豐富，也可將雞排切成條狀，更接近「雞柳」的口感。