豆豉石斑魚的做法：鹹香入味、肉質細嫩的家常燒魚料理

豆豉石斑是一道經典的家常魚料理，以鹹香的豆豉搭配鮮嫩的石斑魚，經過油炸定型後再入鍋燒煮，讓醬汁充分滲入魚肉之中。成品色澤金黃油亮、鹹鮮微辣，無論配飯或下酒都十分合適。以下為完整材料與做法步驟。

準備材料

主料：

石斑魚 1 條（約 500～600 克）

調味與配料：

蒜（切末）、薑（切末）、蔥白（切段）、豆豉（略剁）、辣椒（切圈）、料酒、雞湯、醬油、糖、胡椒粉、醋、味精、香油、蔥段、香菜

做法步驟

一、處理與炸魚

1. 石斑魚去鱗、去內臟後洗淨，用紙巾徹底擦乾或吸乾表面水分，避免下鍋時濺油。

2. 在魚身均勻拍上少量乾粉（如太白粉或麵粉），可幫助定型並保持魚皮完整。

3. 熱油鍋，將魚放入炸至兩面金黃酥脆，撈起瀝油備用。

二、調味燒煮

1. 鍋中留少許底油，放入蒜末、薑末、蔥白、豆豉與辣椒，小火炒出香味。

2. 淋入料酒去腥，接著加入雞湯、醬油、糖與胡椒粉，攪拌均勻。

3. 將炸好的石斑魚放入斑魚放入鍋中，轉中小火燒煮約 10 分鐘，期間可輕輕將湯汁淋在魚身上，使味道更均勻。

三、收汁與裝盤

1. 起鍋前加入少量醋提味，再放入味精調整鹹度。

2. 倒入薄薄的水澱粉勾芡，使湯汁略微濃稠、能掛在魚身上。

3. 淋上香油增香，撒上綠蔥段與香菜點綴，即可出鍋上桌。

小貼士

- 炸魚前擦乾水分並拍乾粉，是保持魚皮完整不破的關鍵。

- 豆豉本身帶有鹹味，加醬油時宜酌量，避免過鹹。

- 最後的醋只需少量，能提出層次感而不搶味；喜歡辣味者可增加辣椒用量。