春季養生首重溫補陽氣韭菜堪稱最佳食材

初春時節乍暖還寒，天氣忽冷忽熱、反覆無常，正是流感、肺炎等呼吸道疾病的高發期。中醫養生學認為，食物對季節變化所引起的身體不適具有很好的調節作用。春季飲食宜多選擇味辛性溫的食材，以溫補陽氣、助陽升發，其中又以韭菜最為推薦。

溫補陽氣，順應「天人相應」

中醫認為，冬春換季之際是陽氣逐漸上升的季節。按照「天人相應」的養生原則，此時應特別注意養護人體陽氣，多吃味辛性溫的食物，如韭菜、大蒜、蔥、芫荽（香菜）等。因為「溫能助陽，辛能發散」，有助於體內鬱熱的散發。尤其在初春乍暖還寒之時，辛溫食物能驅散體內的風寒邪氣，更有利於陽氣升發。

蔥中所含的蔥辣素具有較強的殺菌、抑菌作用，經常食用有助預防感冒；大蒜中的大蒜素殺菌力強，能對抗多種病菌並提升免疫力；而韭菜更是冬春換季時「養陽」的佳餚，不僅能調味、殺菌，還富含蛋白質、維生素A、鈣、磷等營養素。此外，冬季常吃的羊肉等溫補腎陽食物，換季後仍可適量繼續食用。

與辛溫食物相對，黃瓜、冬瓜、綠豆芽等寒性食品應盡量少吃，以免阻礙體內陽氣生發。

需要提醒的是，若平時常有咽喉乾燥、口臭、便秘等「內熱」症狀，則不宜過多食用溫性食物，可改吃蓮藕、百合、蘿蔔等養陰潤燥的食材加以平衡。另外，韭、蒜、蔥、芫荽等辛溫食物對胃黏膜刺激較大，患有消化道潰瘕的人也應酌量減少攝取。

韭菜一把（洗淨）、雞蛋2至3個、鹽適量、蝦皮適量。

韭菜洗淨切成小段，雞蛋破殼後打勻備用。炒鍋上火，植物油燒至溫熱後，先放入蝦皮煸炒至香，再倒入打勻的蛋液；待雞蛋稍微凝固成形後加入韭菜段，煸炒片刻後加鹽、薑末、味精調味，翻炒均勻即可起鍋。

韭菜含有大量膳食纖維，能清潔腸壁、促進排便；搭配蝦皮一起料理，更適合春季食用。這道菜營養豐富、熱量低，並具溫中養血、溫暖腰膝的功效，是一道非常適合春天的家常菜。