每天吃3~4顆蘑菇補足維生素D！專家傳授「裸曬」技巧與五大健康功效

蘑菇屬於真菌門蘑菇科，營養價值相當豐富，含有18種胺基酸、多種維生素，以及鈣、鐵等礦物質，同時富含無機質、蛋白質與植物纖維素，熱量卻很低，是日常飲食中不可多得的健康食材。

每天3~4顆蘑菇，補足一天所需的維生素D

澳大利亞科學家的一項新研究發現，每天食用3~4顆圓蘑菇（又稱白蘑菇、紐扣蘑菇），即可補充人體一天所需的維生素D。根據美國健康指南建議，成年人每天應攝取600國際單位（15微克）的維生素D。

澳大利亞悉尼醫學院生理學系主任、澳洲骨骼與礦物質協會前會長麗貝卡·梅森教授指出，蘑菇和人類一樣，也需要接受陽光照射，並透過光化學反應自行製造維生素D。

梅森教授表示，若想讓圓蘑菇產生更多維生素D，可將新鮮圓蘑菇放在正午陽光下「裸曬」兩小時（冬季日照較弱，曝曬時間需更長），之後再移至陰涼處放置兩小時，確保光化學反應徹底完成。經過這樣處理後再食用，補充維生素D的效果尤佳。

平時活動量充足、常接觸陽光的人，每天吃3~4顆圓蘑菇即可滿足一天的維生素D攝取量；而長時間待在室內、少曬太陽的人，則必須食用更多的蘑菇，才能達到相同的補充效果。

蘑菇中的有效成分能增強T淋巴細胞功能，進而提升人體抵禦各種疾病的免疫能力。

巴西某研究機構從蘑菇中提取出一種名為Act-2的物質，具有鎮痛、鎮靜功效，其鎮痛效果甚至可替代嗎啡。

動物實驗發現，蘑菇提取液具有明顯的鎮咳及稀化痰液的作用。

日本研究人員從蘑菇的有效成分中分析出一種分子量為288的超強力抗癌物質，能抑制癌細胞生長，其作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。此外，蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效阻止癌細胞的蛋白合成。

蘑菇所含的粗纖維、半粗纖維和木質素等人體難以消化的成分，能保持腸道水分，並吸附多餘的膽固醇和糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化及糖尿病等都十分有益。

超市或商場販售的蘑菇，有時會以水浸泡來保鮮。但浸泡在水中的蘑菇，許多營養成分會溶解到水裡而流失，因此建議消費者盡量購買新鮮的蘑菇。

另外，有些人買回蘑菇後習慣放進冰箱儲藏，認為低溫更能保證品質。其實正確的做法是將新鮮蘑菇放在陰涼處保存，才能更好地保留其營養與新鮮度。