春季養生美食首選：譽為「山珍」的野山菌，營養與養顏兼備

當崇尚健康的你開始減少肉食攝取時，最關心的問題自然是：有什麼食物可以代替肉食呢？在更理想的替代品出現之前，至少有一種食材能滿足挑剔的你——那就是被冠以「山珍」美譽的野山菌。春季正是品嚐菌菇的好時節，它不僅滋味鮮美，更蘊藏豐富的營養價值。

野山菌的營養價值

碳水化合物

野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多醣。德國科學家已發現部分野山菌含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖、戊糖以及其他醛糖和酮糖；另據美國媒體報導，蘑菇中還含有一種具抗癌性的高分子多醣。菌類中的多醣能顯著提升機體免疫系統的功能。

蛋白質

美味可口的野山菌，蛋白質含量遠超一般蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇風險。據測定，菌類所含蛋白質約佔乾重的30%～45%，是大白菜、白蘿蔔、番茄等常見蔬菜的3～6倍。

野山菌不僅蛋白質總量高，組成蛋白質的胺基酸種類也十分齊全，約有十七、八種，尤其是人體必需的八種必需胺基酸，幾乎都能在野山菌中找到。豐富的蛋白質帶來天然鮮味，這正是野山菌口味鮮美的奧妙所在。

維生素

食用菌營養價值高的另一原因，在於它含有多種維生素，尤其是水溶性的B群維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也相當可觀。

微量元素與礦物質

野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多。經常食用野山菌，既能補充微量元素的不足，又可避免盲目濫用微量元素強化食品所造成的營養失衡。

「享瘦」與養顏之選

野山菌不僅富有營養，對愛美的你而言更是不可多得的美容佳品，長期食用有助於維持優雅體態、潤澤肌膚。

野山菌熱量低，鈉鹽、飽和脂肪及膽固醇含量也較低，且脂肪酸組成以不飽和脂肪酸為主，如亞油酸和亞麻酸等。這些不飽和脂肪酸具有防癌、抗癌的功效，與野山菌中豐富的維生素E、卵磷脂協同作用，能降低血液中的膽固醇及三酸甘油脂，預防動脈粥樣硬化，對防止肥胖有良好效果。此外，不飽和脂肪酸更被專家譽為「美肌酸」，經常食用可使容貌細膩豐滿、皮膚光滑潤澤。

野山菌中的可溶性纖維素還是一種良好的澱粉阻滯劑，能阻礙食物中碳水化合物的吸收，同時產生飽腹感、減少進食量，從而達到控制體重的效果。因此，野山菌不但具有滋補功效，常吃也不易發胖，是保持完美體型與潤澤肌膚的絕佳美食。

常見野生菌類的美容功效

• 野生紫靈芝：已被日本美容營養專家列為具有明確美容功效的食物之一，能預防粉刺、延緩老化、減少皺紋，並有斂汗除臭、美化毛髮、增加皮膚彈性、減少頭皮屑等作用。
• 黑木耳：所含膠質在人體內可吸附滯留在消化系統的雜質並排出體外，起到清胃滌腸、排除毒素的作用；同時具有補血功效，既是駐顏妙品，也是減肥良伴，其中的卵磷脂更有抗衰老、延長青春的效果。
• 灰樹花、姬松茸：食用可嫩膚潤膚，長期食用有助減少腹部脂肪。
• 雪茸菌：促進新陳代謝、延緩衰老。
• 牛肝菌：養血補虛。

這些野生菌類皆是美容養生的難得佳品，不妨在這個春天，將它們端上你的餐桌。