冷凍食品保質期雖長，但冷凍超過兩個月最好不要食用

冷凍食品雖然方便，但存放過久暗藏健康風險

現代人生活步調緊湊，工作繁忙之餘往往無暇下廚，像速凍水餃這類方便快捷的冷凍食品，自然成為許多上班族餐桌上的常客。然而，冷凍食品真的可以放心長期食用嗎？

抽檢合格率僅61.8%，冷凍食品質量堪憂

北京市質量技術監督局於2004年年底公布的「速凍面米食品質量抽查報告」顯示，在該市17家商場、超市所銷售的速凍水餃、春卷等34種速凍食品中，僅有21種合格，產品抽樣合格率只有61.8%。

在這些不合格產品中，糕點類不合格的主要原因為衛生指標超標；而速凍面米食品則存在菌落總數超標、含餡量不足以及標簽標注不規範等問題。

存放過久的冷凍食品會產生耐高溫毒素

中國農業大學營養專家何計國指出，選購冷凍食品其實學問不小。他表示，冷凍食品雖然方便，但存放時間過長很容易變質。因為食品中的蛋白質會分解產生「可溶性毒蛋白」、「胺類」、「惡臭素」等有害物質，這些毒素即使經過高溫加熱也難以破壞，人體食用後可能造成胃腸道感染。

選購冷凍食品的實用技巧

何計國提醒消費者，選購冷凍食品時務必留意標簽上的生產日期，冷凍時間超過兩個月的食品盡量不要食用。除了確認標簽完整外，還可以透過以下幾個簡單方法辨別品質：

1. 觀察包裝：包裝袋上結晶霜潔白發亮、凍結堅硬的食品，通常保存狀況良好；反之，若包裝袋破損、袋內側嚴重結霜或出現霉點，則代表食品可能已被細菌污染。

2. 檢視食品本身：注意辨別食品的顏色與形狀是否有變化。若冷凍食品局部發白，多是由於冷藏溫度變化過大、水分散失而變得乾燥，這類產品就不建議購買。

買回家後的正確保存方式

此外，冷凍食品買回家後，應盡快放入冰箱冷凍室保存。若食品已經完全解凍，最好立即食用，因為冷凍食品充分溶解後再重新冷凍，不僅對食品品質造成不良影響，對人體健康也有弊無利。