冬至大如年！各地冬至飲食習俗大盤點：餃子、湯圓、薑母鴨，你的家鄉吃什麼？

今天是二十四節氣中的冬至。這一天北半球白晝最短、黑夜最長，過了冬至，白晝便會一天天變長，因此古人視之為陰陽交替、否極泰來的重要節點，民間更有「冬至大如年」的說法。

由於幅員遼闊、風土人情各異，我國各地的冬至飲食習俗可謂五花八門：北方吃餃子、江南煮湯圓、閩粵燉補品……每一種食物背後，都藏著一段有趣的歷史典故。以下就為大家盤點各地最具特色的冬至美食，一起來看看吧！

北方：冬至吃餃子，源自醫聖張仲景

在我國北方，素有「冬至餃子夏至麵」的說法，冬至這天幾乎家家戶戶都要吃上一頓熱騰騰的餃子。這個習俗相傳與東漢名醫張仲景有關，距今已有一千八百多年的歷史。

相傳東漢末年，張仲景見到家鄉許多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了，心中十分不忍，於是發明了「祛寒嬌耳湯」：將羊肉與多種祛寒藥材放入鍋中熬煮，煮好後撈出切碎，用麵皮包成耳朵狀的「嬌耳」，下鍋煮熟後連湯分給病人，每人兩隻嬌耳、一碗熱湯。人們吃下後渾身發熱、血液通發熱、血液通暢，凍傷的耳朵也漸漸痊癒。後人為了紀念他，便在冬至這天模仿「嬌耳」包餃子吃，並留下「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」的俗諺。

山西：羊肉餡餃子與講究的「百味餛飩」

山西民間的冬至之食多為餛飩或餃子，一般以羊肉為餡，取「陽氣初生」之意。當地餃子選用肥美的羊肉，配以桂皮、良薑、肉桂、豆蔻等十餘種芳香藥材和調料，拌入西葫蘆絲，包好後上籠蒸十五分鐘即成。成品皮薄餡嫩，咬開一口鮮汁四溢，佐以老陳醋食用，鮮而不膩、香味悠長，還有強身健脾、開胃驅寒的功效。

在臨汾襄汾等地，無論山區還是平川，冬至仍沿襲古法吃餛飩。舊時富貴之家更講究排場，一器之中盛放十餘種花色，號稱「百味餛飩」。此外，晉南地區盛行熬油菜根米湯喝；還有些地方以糕為食，如和順「迎冬就年」吃油糕、靈石吃黍米糕、平魯「鬧冬」則以雞肉蘸素糕配羊湯，風味十足。

蘇州：吃餛飩憶西施，冬釀酒香滿古城

蘇州二千五百年前曾是吳國都城，而吳國始祖承襲周代曆法，曾把冬至作為一年之初，因此至今古城蘇州仍保留著「冬至大如年」的遺俗。

冬至這天，蘇州人有吃餛飩的習俗。相傳吳王吃膩了山珍海味、茶飯不思，美女西施便進御廚房包出一種點心獻給吳王。吳王一口氣吃了一大碗，連聲讚歎：「此為何種點心，如此鮮美？」西施心想這昏君渾渾噩噩、混沌不開，便隨口答道：「混沌。」後來人們為紀念西施創造的這道美食，便把餛飩定為冬至節的食物。

除了餛飩，蘇州街巷的超市裡，一年只釀造一次的冬釀酒也堆得像座小山。冬釀酒桂花香郁、甘甜爽口，蘇州自古就有「冬至不喝冬釀酒是要凍一夜」的俗話。

潮汕：祭祖先、搓甜丸，「吃了冬節圓多一歲」

在潮汕地區，冬至又稱「小過年」，是民間的大節日。這一天，家家戶戶要備妥豬肉、雞、魚等三牲和果品，上祠堂祭拜祖先，然後全家圍桌共餐；沿海地區則會在漁民出海捕魚前祭拜祖先，祈求神明保佑出海平安歸來。

潮汕有「吃了冬節圓多一歲」的說法，「冬節圓」就是湯圓，在當地又叫「甜丸」。到了冬節前一天晚上，家中主婦便把糯米粉揉成粉團，一家人無論大小圍坐四周，各自捏取粉團搓成彈珠大小的冬至丸。有些人故意搓得大小參差，稱為「父仔公孫」丸，象徵歲暮之際全家圓圓滿滿。第二天起床後，大人小孩都要吃上一碗冬至丸，才算添了一歲；若有家人外出未歸，一定要為他留些糯米粉，待其回家時做一碗湯丸給他吃。

有趣的是，舊時人們還會把祭拜過祖先的甜丸貼在門頂、屋梁、米缸等處，祈求平安豐收。如今這個習俗已逐漸簡化，只剩下「吃甜丸」流傳下來。

寧夏銀川：一碗暖身的羊肉粉湯——「頭腦」

冬至這天，銀川人有喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子的習俗，當地人還給羊肉粉湯起了個特別的名字——「頭腦」。羊肉粉湯以蘑菇和羊肉烹製而成，佐以鹽、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油等調料，湯滾開後放入切好的粉塊、泡好的粉條，再加入韭黃、蒜苗、香菜，一鍋五顏六色的羊肉粉湯便大功告成，香氣撲鼻、令人垂涎。

粉湯餃子做好後，要先盛一碗供起來，還要給近鄰端上一碗，分享冬日暖意。羊肉粉湯餃子做法獨特、味道香辣可口，如今已成為銀川的一道特色小吃。

江南水鄉：吃赤豆糯米飯，驅避疫鬼

在江南水鄉，冬至之夜有全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。相傳有一位叫共工氏的人，他的兒子不成才、作惡多端，死於冬至這一天，死後變成疫鬼，繼續殘害百姓。但這個疫鬼偏偏最怕赤豆，於是人們便在冬至這天煮吃赤豆飯，用以驅避疫鬼、防災祛病。

上海：吃湯圓，象徵團圓美滿

「湯圓」的「圓」，意味著「團圓」「圓滿」。冬至吃湯圓又叫吃「冬至團」，民間有「吃了湯圓大一歲」之說。冬至團既可用來祭祖，也可用於互贈親朋好友。舊時上海人吃湯團最為講究，古人有詩云：「家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。」這一天吃湯圓，象徵家庭和諧、吉祥如意。

廈門：排隊也要買的滋補薑母鴨

廈門人對鴨可謂情有獨鍾，一年四季都在吃鴨：鹽鴨、醬鴨、烤鴨、四物燉鴨……而到了冬至，主角便是薑母鴨。只要一條街上有一攤賣薑母鴨的店，整條街都會飄香。

薑母鴨以紅面番鴨為原料，先用芝麻油將鴨肉炒香，再加入老薑（薑母）及米酒等燉煮而成，具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效，特別滋補。由於自家製作較少，冬至一到，許多人便早早到店前排隊購買。

台灣：九層糕祭祖，不忘根本

在台灣，至今仍保存著冬至用九層糕祭祖的傳統。人們用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象徵吉祥福祿壽的動物造型，再用蒸籠分層蒸熟，用以祭祖，以示不忘老祖宗。

同姓同宗者會於冬至前後約定的日子齊聚祖祠，按長幼之序一一祭拜祖先，俗稱「祭祖」。祭典結束後，還會大擺宴席招待前來祭祖的宗親，大家開懷暢飲、聯絡久別的情誼，稱之為「食祖」。冬至祭祖的習俗在台灣世代相傳，提醒後人不忘自己的「根」。

杭州：一天三頓吃年糕，年年長高

杭州人喜歡在冬至這天吃年糕慶祝。每逢冬至，家家制糕祭祖或饋贈親友，一日三餐還會做出不同風味的年糕：芝麻粉拌白糖的年糕、肉絲炒年糕等等，種類繁多。杭州人冬至吃年糕圖個吉利，寓意「年年長高」。

從北方的餃子到江南的湯圓，從潮汕的甜丸到廈門的薑母鴨，同一個冬至，卻有千百種滋味。在你的家鄉，冬至都有哪些飲食習俗呢？不妨留言分享，讓更多人認識你記憶中的冬至味道。