立春吃什麼？盤點立春節氣傳統美食：春餅、春卷、五辛盤與蘿蔔

立春是二十四節氣中的第一個節氣，象徵春季的開始。在這一天，中國各地流傳著豐富的飲食習俗，主要食品包括春餅、蘿蔔、五辛盤等；南方則流行吃春卷，街市上常可見叫賣春卷的小販。以下就來看看立春傳統食物究竟有哪些。

立春傳統食物

一、春盤（五辛盤）

春盤又稱「五辛盤」，是將五種辛辣的生菜切細後裝盤而成。《本草綱目》記載：「五辛菜，乃元旦、立春以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，取迎新之意。」這一風俗一直流傳至唐、宋、金、元各代。例如元代耶律楚材便寫有《立春日驛中作窮春盤》一詩，詩中提到用藕、豌豆、蔥、蔞蒿、韭黃和粉絲製作春盤。

山東寧津一帶則用蔥、蒜、椒、薑、芥切細調味食用，稱為「五辛盤」，既可下酒佐餐，也可作為禮物相互饋贈；此外也有饋送青韭、黃柑的習俗。

二、春餅

唐代《四時寶鏡》記載：「立春，食蘆、春餅、生菜，號『菜盤』。」可見早在唐代，人們就已經開始試春盤、吃春餅了。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙面薄餅——用兩小塊水面團，中間抹油，擀成薄餅，烙熟後可揭成兩張。春餅是用來捲菜吃的，菜色包括熟菜和炒菜。

清代《調鼎集》一書曾詳細記載春餅的做法：「擀麵皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季應時菜心，油炸供客。又鹹肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎，捲春餅切段。」這是清朝的吃法。如今的春餅在製作方法上仍沿襲古代的烙製或蒸製，大小可依個人喜好而定。食用時，有些人喜歡抹甜麵醬、捲羊角蔥；有些地方還講究用醬肚絲、雞絲等熟肉夾在春餅裡一起吃。

三、春卷

除了春餅之外，春卷也是立春日常見的節慶美食。春卷是由古代立春日食用春盤的習俗演變而來。宋代有一種「卷煎餅」，被視為春餅與春卷之間的過渡類型；元代《居家必用事類全集》中已出現將春餅捲裹餡料油炸後食用的記載；到了清代，「春卷」的名稱正式出現。

春卷的做法是用烙熟的圓形薄麵皮捲裹餡心，搓成長條形，再下油鍋炸至金黃色浮起即可。餡心可葷可素、可鹹可甜，口味十分多樣。

四、蘿蔔（咬春）

據漢代崔寔《四民月令》記載，中國很早就有「立春日食生菜……取迎新之意」的飲食習俗。到了明清以後，所謂「咬春」主要是指在立春日吃蘿蔔。明代劉若愚《酌中志·飲食好尚紀略》載：「至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿蔔」，名曰「咬春」。清代富察敦崇《燕京歲時記》亦載：「打春即立春，是日富家多食春餅，婦女等多買蘿蔔而食之，曰『咬春』，謂可以卻春困也。」

為什麼要吃蘿蔔呢？較普遍的說法是可以解除春困。立春之後，氣溫逐漸回升，人體陽氣步步升發，講究食補的中國人在此時選定具有辛甘發散特質的食物，讓身體順應天時。蘇東坡曾有詩云：「蘆菔根尚含曉露，秋來霜雪滿東園，蘆菔生兒芥有孫。」李時珍對蘿蔔更是讚譽有加，認為它「根葉皆可生，可熟，可醬，可豉，可醋，可糖，可臘，可飯，乃蔬中之最有利益者」。此外，蘿蔔還有祛痰、通氣、止咳等藥用價值，這或許正是古人提倡立春吃蘿蔔的本意所在。

現代的立春飲食與習俗

如今，吃春餅、春盤的習俗已較少見，一般人多以吃餃子和多以吃餃子和麵條代替，稱為「迎春餃子打春面」。立春日還有不少有趣的民俗：在魯北和魯西一帶，母親會用彩色碎布頭縫製成「春公雞」、「春娃娃」等小玩具，送給孩子作為節日禮物；在滕州、惠民等地，凡是沒有種牛痘的兒童，春公雞的嘴上還要叼一串黃豆粒，幾歲叼幾粒，寓意雞吃豆可以吃掉天花、麻疹等疾病，寄託了人們祈求孩子健康平安的美好願望。