端午節為什麼要吃鹹鴨蛋？習俗由來、營養價值與自製方法一次看懂

端午節為什麼要吃鹹鴨蛋？

端午節除了品嚐粽子之外，還有一項流傳已久的傳統習俗——吃鹹鴨蛋。俗話說：「要吃鹹蛋粽，才把寒意送。」鹹鴨蛋不僅風味獨特，更蘊含豐富的營養價值。究竟這項習俗從何而來？鹹鴨蛋該如何醃製？本文帶你一探究竟。

端午節吃鹹鴨蛋的習俗由來

端午節象徵炎夏即將來臨，此時動植物生命活動進入旺盛階段，加上氣候潮濕悶熱，病蟲細菌活躍，容易引發各種疾病。因此在古代，農曆五月被視為「毒月」、「惡月」，瘟瘡蔓延，五月初五更是「九毒」之首。

古人認為蛋形如心，吃了蛋就能使心氣精神不受虧損，因此端午吃蛋成為祈求健康的習俗。過去端午節吃的蛋以鹹鴨蛋為主，這也與其食療功效有關。據相關資料記載，鹹鴨蛋味鹹而性微寒，能滋陰、清肺，可改善夏季膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、洩痢等症狀。直到現代，人們為了豐富口味，才逐漸加入鮮蛋和茶葉蛋。

每逢端午節這天，許多家庭的主婦會起個大早，採用黃金山、金銀花藤、花麥腎、艾草等十多種揮發性中草藥混合熬煮而成的「草頭湯」，用來煮鮮蛋和鹹鴨蛋，作為全家人的早餐，寓意驅毒避邪、保佑平安。

鹹鴨蛋的自製方法

準備材料

鴨蛋14顆、白酒適量（建議使用50度以上，如56度二鍋頭）、鹽150克、錫紙適量、醃製用容器1個。

製作步驟

1. 將生鴨蛋洗淨後徹底擦乾。
2. 把白酒倒入盆中，放入洗淨的鴨蛋浸泡約3分鐘。
3. 取出鴨蛋後不需擦乾，直接連同酒水放入鹽中滾動，裹上一層鹽；越濕鹽越容易滾得厚，鹽層越厚入味出油也越快。
4. 預先將錫紙剪裁成能完整包裹鴨蛋的方塊狀，把裹好鹽的鴨蛋包覆嚴實。
5. 全部包好後裝入容器密封；若沒有容器，也可改用塑膠袋，紮緊袋口並多套兩層，密封效果更好。
6. 放置於陰涼處靜置醃製。約一個月後可先取兩顆試試，若尚未出油則繼續醃製。以38天開封為例已爆足油量；鴨蛋個頭越大所需時間越長，小顆的可提早幾天完成。
7. 食用前將鹽分沖洗乾淨，放入鍋中蒸15分鐘即可。建議以蒸代煮，因為醃好的蛋殼可能已有小裂紋，水煮容易影響出油。蒸好後用涼水沖一下，更容易剝殼。

鹹鴨蛋的營養價值

分解出胺基酸，形成蛋黃油

鴨蛋含有大量蛋白質，在醃製過程中會被分解為胺基酸。新鮮鴨蛋的蛋黃脂肪與蛋白質結合在一起，看不出油脂；經過一段時間醃漬後，蛋白質變性並與脂肪分離，脂肪聚集便形成了金黃誘人的蛋黃油。此外，鹹鴨蛋蛋黃富含紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶於蛋黃油中呈現漂亮的紅黃色澤。「出油」正是鹹蛋醃製完成的標誌，其整體營養價值與新鮮鴨蛋相差無幾。

鈣質大幅提升

鴨蛋醃成鹹蛋後，蛋白質含量由每百克14.7克下降至10.4克，但脂肪明顯增加，從每百克11.6克上升至13.1克；碳水化合物也由每百克1.6克上升至10.7克。最值得一提的是礦物質——醃製過程不僅不會破壞鴨蛋中的礦物質，還能使鈣質大幅提升，由每百克55毫克增加至512毫克，增幅接近十倍。

富含鐵、磷等無機鹽

鹹鴨蛋除了鈣質豐富外，還含有鐵、磷等無機鹽。專家研究發現，鹹鴨蛋的鈣質與鐵質含量均高於雞蛋及鮮鴨蛋。兩者營養價值各有優點，適量食用對身體並無危害，日常飲食中可以放心享用。

滋陰清肺，適合夏季

根據研究與中醫觀點，鹹鴨蛋所含的各種營養素具有滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，非常適合夏天食用。中醫也認為鹹鴨蛋清肺火、降陰火的效果比未醃製的鴨蛋更佳；鹹蛋黃油還可用於治療小兒積食，外敷則能應對燙傷、濕疹等問題。

食用鹹鴨蛋的注意事項

雖然鹹鴨蛋營養豐富，但仍需留意攝取量。鹹蛋的用鹽量約占10%，屬於高鈉食品，長期過量食用恐增加罹患高血壓的風險，進而危害心血管健康。因此再美味的鹹鴨蛋，端午節期間也要淺嚐即止，才能吃得健康又安心。