防秋燥飲食「黑白配」：潤肺養陰食材與食譜全攻略

秋季養生：為何「多事之秋」疾病多發？

秋季天氣變化無常，冷暖交替往往讓人措手不及。氣溫忽高忽低，容易誘發多種疾病，最常見的包括中風、支氣管炎、哮喘、胃病以及咳嗽復發等。

究其原因，主要是人體受冷空氣刺激後，交感神經興奮、血壓升高，促進血栓形成；同時血液中組氨酸增多、胃酸分泌增加、胃腸發生痙攣性收縮，再加上氣候干燥，多重因素疊加所致。

中國人民解放軍第二炮兵總醫院中醫科主任張蓉博士指出，入秋以後，人們應科學安排衣食住行，才能安然度過「多事之秋」。

「燥」是秋季氣候的主要特點。秋燥會消耗人體津液，並從口鼻先行入肺。若不及時化解，容易出現口干口渴、食欲不振、尿少便秘、體重下降、皮膚干燥等現象。因此中醫建議，日常飲食中應注重養肺潤燥。

張蓉主任表示，秋季五臟屬肺，正常體質者秋季一般以養肺平補為宜。黑木耳、白木耳均有養肺功效，平補還可選擇銀杏、花生、無花果、萬壽果、烏梅等食材。

甘蔗具有滋補清熱的作用，營養成分豐富。作為清涼補劑，對大便干結、反胃嘔吐、虛熱咳嗽等病症有一定療效。梨則能生津止渴、止咳化痰、清熱降火、養血生肌、潤肺去燥，最適合有內熱的人食用，尤其適宜肺熱咳嗽、小兒風熱及大便燥結者。

二炮總醫院中醫科醫師劉育科同時指出，百合、薏米可以補益肺氣。有肺氣陰虛證象的人，可用百合、薏苡仁、淮山藥、蜂蜜等補益肺氣；核桃仁、芡實、瘦肉類、蛋類、乳類等食物則可滋養肺陰。若已傷及胃津、肝腎陰氣，可分別選用芝麻、雪梨、藕汁滋養胃陰，牛奶、麻仁、海參、雞肉滋養肝腎之陰。

芡實素有「補而不峻」、「防燥不膩」的美譽，是理想的秋季進補食材，分生用和炒用兩種：生芡實以補腎澀精為主，炒芡實則偏重健脾開胃。秋季用芡實進補，最簡單的做法是制作芡實糊——將炒熟的芡實1000克研磨成粉，食用時取50至100克粉末沖開水調服，還可依個人口味加入芝麻、花生仁、核桃肉等。

原料：水發銀耳200克、冰糖5克、大棗5個、綠豆50克、大米50克。

做法：水發銀耳去掉老根備用；綠豆用水浸泡2小時。將泡好的綠豆與銀耳放入鍋中加水煮開，再放入大棗和大米，中火煮30分鐘，最後放入冰糖，蓋上蓋子焖10分鐘即可。

營養分析：這是一道非常適合秋天食用的粥品。銀耳可預防秋燥，綠豆則能幫助趕走「秋老虎」，一粥兼具兩重功效。

原料：娃娃菜1棵、粉絲20克、蒜1頭，蒸魚豉油、海米、鹽、油各少許。

做法：娃娃菜洗淨後放入開水鍋中焯一下；粉絲用水焯軟；蒜剁成蒜蓉，海米用溫水泡軟。起鍋倒油，油熱後爆香蒜蓉，放入海米翻炒出香味，倒入蒸魚豉油並加鹽調成料汁（用量可依菜的多少自行掌握）。將娃娃菜切成兩半或四半，擺放在粉絲上，均勻淋上料汁，入鍋蒸8分鐘即可享用。

營養分析：秋風對皮膚傷害極大，而娃娃菜富含維生素，具有良好的護膚養顏效果。其豐富的纖維素不僅能潤腸排毒，還能提高人體對動物蛋白質的吸收率。

原料：菠菜200克、西紅柿1個、雞胸肉150克，姜片、鹽、白糖、味精、香油、醬油各少許。

做法：菠菜洗淨焯水；西紅柿去皮去子切塊；雞胸肉放入加了醬油和姜片的水中煮熟，晾涼後撕成絲。將所有備好的原料放入大容器中，加入鹽、白糖、味精和香油拌勻即可。

營養分析：《本草綱目》記載，菠菜可「通血脈，開胸膈，調中氣，止飲渴，解酒毒，調腸燥」。中醫認為菠菜味甘冷滑，適合慢性便秘、痔瘘、高血壓、糖尿病、胃腸功能失調及呼吸道、肺部疾病患者食用，非常適合秋天食用以防秋燥。