老人飲食的黑白學問：遠離「三白」，親近「三黑」

退休之後，沒有太多別的享受，吃飯便成了一種生活樂趣。然而如今全家人同桌吃飯，飯桌氣氛卻常常很緊張：剛想夾一塊帶魚，兒子就說：「這個膽固醇高，不能吃。」改夾一塊肉吧，女兒又說：「肥肉脂肪多，別吃。」

吃飯要有放鬆的心情

其實大可不必如此。用餐時保持輕鬆愉快的心情同樣重要。所謂膳食平衡，並不是簡單地把食物分成「能吃」與「不能吃」兩類，而是講究合理搭配、適量攝取。

什麼是「三白」與「三黑」？

對老年人來說，飲食上最好做到遠「三白」、近「三黑」。

• 「三白」：指鹽、糖、豬油，應盡量少吃；
• 「三黑」：指蘑菇、木耳、黑米，應經常食用。

「三白」不宜完全拒絕，關鍵在適量

對於鹽、糖、豬油，不必單一地一概拒絕，人體仍需合理地攝入這三樣：

• 鹽：每天不超過5克即可，每餐用來提提味就好；
• 糖：是人體必需的基礎物質，但不可攝入過多；
• 肥肉：若烹飪得當（以慢火燉煮約1小時），可使不利於人體的飽和脂肪酸下降。

「黑色食品」家族比你想像的更龐大

蘑菇、香菇、黑木耳及其他菌類，都是有益健康的食品，屬於「黑色食品」。此外，黑米、黑豆、黑芝麻、黑棗，以及海帶、紫菜、烏骨雞等，也常被歸入「黑色食品」的範圍。

黑木耳：天然的抗凝劑

黑木耳是好東西，因為它具有預防血栓形成的功效。每天吃一點黑木耳，可以起到抗血管堵塞的效果，堪稱天然的抗凝劑。黑木耳還有補血、活血的功效，能抗血小板凝集、防止血液凝固形成血栓，對防治冠心病、動脈硬化都有幫助。

香菇：降脂補鈣的好幫手

香菇外皮黝黑，對膽固醇有溶解作用，可降低血脂和血清膽固醇。由於含有較多的維生素D，多食有助於預防骨質疏鬆。此外，經常食用香菇，還有預防癌症和預防感冒的作用。

海帶、紫菜：軟化血管的藻類珍品

海帶、紫菜屬於藻類食品，富含褐藻食品，富含褐藻膠、碘、鈣、甘露醇、粗纖維及維生素B群等成分，有助於降低膽固醇、軟化血管，對防治高血壓、冠心病及甲狀腺疾病都有益處。

結語

老年人的健康飲食，不在於嚴格禁絕某種食物，而在於懂得取捨與平衡——少碰「三白」，多吃「三黑」，再配合放鬆愉快的用餐心情，才能真正吃出健康、享受生活。