春季飲食養生必知：「五多五少」原則，多食「綠」少食「白」吃出好健康

傳統中醫十分重視氣候與飲食起居的關係，認為一年四季氣候各異，飲食也應隨之調整。元代營養學專著《飲膳正要》便記載：「春氣溫，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽以寒之；秋氣爽，宜食麻以潤其燥；冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒。」春季氣候多變、乍暖還寒，正是傳染病的多發季節，此時更應講究飲食之道。以下為您詳細介紹春季飲食應遵循的「五多五少」原則。

一、多「還原」少「氧化」，活躍大腦

如何保障大腦健康？怎樣提高用腦效率？營養學家指出：關鍵在於多吃還原食物，少吃氧化食物。

所謂氧化食物，是指富含過氧化脂類化合物的食物，油炸類食品、方便麵、漢堡包等是其代表，高熱量含油食品、肥肉和果汁亦屬此類。這些食物進入人體後會發生氧化反應，損害腦血管壁的正常分子結構，使腦血管變窄、影響血液流動，對大腦的生理活動產生不良刺激，導致思維遲鈍。

而還原食物則含有胡蘿蔔素、超氧化物歧化酶等成分，能阻止腦血管壁的氧化反應，或使已發生的氧化反應「還原」，確保腦血管通暢、大腦供血充足，讓大腦始終保持清醒、活躍的健康狀態。日常不妨多選擇新鮮蔬果與深色蔬菜等天然還原食物。

二、多食禽肉少食畜肉，保護心臟

對於肉食，人們大多又愛又怕：愛它營養豐富、口感良好；怕它脂肪含量高，容易與高脂血症乃至冠心病、中風、糖尿病等疾病掛鉤。解決這個難題的竅門之一，就是多吃禽肉、少吃畜肉。

與豬、牛、羊等畜肉相比，鵝、鴨、雞等禽肉雖同屬動物性脂肪來源，但脂肪結構大不相同：畜肉脂肪中飽和脂肪酸多、膽固醇也高；而禽肉不僅脂肪含量較低（僅為畜肉的1/4～1/3），所含脂肪的結構也更接近橄欖油，對心臟具有保護作用。

三、多食「生」少食「熟」，減少致癌物

就肉類而言，若有生鮮食材與加工製品兩種選擇，許多人會偏愛食用方便、口味不錯的熟肉製品。然而，這樣可能在不知不覺中攝入過量亞硝酸鹽。因為在製作熟肉製品的過程中，往往需添加亞硝酸鹽以防腐保鮮，但亞硝酸鹽一旦進入人體，就可能分解成具有強烈致癌作用的亞硝胺，嚴重威脅健康。因此，日常飲食應以新鮮食材為主，盡量降低加工肉製品的攝取頻率。

四、多吃「糙」少吃「精」，保護血管

目前冠心病、腦梗死等心腦血管疾病的發病率日漸升高，已成為國人的「頭號殺手」。除了眾所周知的高血脂、高血壓、高血糖「三高」之外，還有一大禍根常被忽視——高同型半胱氨酸血症。

國內外專家研究發現，一種稱為同型半胱氨酸的物質，若在血液中濃度過高，就會引起動脈硬化，最終導致心肌梗死、腦中風以及老年癡呆症。而血液中同型半胱氨酸升高的原因之一，正是長期攝取過多精細加工的食品。建議在日常主食中適當加入糙米、全麥、雜糧等粗製穀物，以保護血管健康。

五、多食「綠」少食「白」，益壽延年

營養學家分析了各種蔬菜的養分後發現一個規律：蔬菜的營養價值與其顏色深淺密切相關。顏色愈深的蔬菜，維生素與胡蘿蔔素含量越多，反之則越少。按此規律排列的順序是：綠色蔬菜優於紅黃色蔬菜，紅黃色蔬菜又優於白色蔬菜。

以菠菜、油菜、西蘭花為代表的綠色蔬菜，不僅富含鈣質，葉酸與維生素C的含量也很高，尤其含有豐富的葉綠素，具有抗癌防病的作用。春季不妨多選購時令綠葉菜，為身體補充足夠養分。

結語

春季飲食講究順應天時，「五多五少」原則簡單易行，卻涵蓋了大腦、心臟、血管與整體健康的方方面面。從今天開始調整餐桌上的選擇，讓身體在新的一年裡元氣滿滿、益壽延年。