通便健脾開胃！夏季蓮藕5大食譜，營養美味一次學會

蓮藕的營養價值：通便止瀉、健脾開胃

蓮藕含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內的膽酸鹽、食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。此外，蓮藕散發出獨特的清香，並含有鞣質，具有一定的健脾止瀉作用，能增進食慾、促進消化、開胃健中，特別適合胃納不佳、食慾不振的人食用，有助恢復健康。

以下為大家介紹5道簡單易做的蓮藕食譜，從湯品到熱菜一應俱全，讓你在夏天吃得清爽又健康。

食譜一：栗子蓮藕湯

材料：蓮藕750克、栗子20個、葡萄乾1/3杯（可有可無）

做法：

1. 將蓮藕表面洗淨，用刀背刮去表皮薄膜後，切成0.5公分厚的片狀，藕節須切除；栗子去殼、去膜後備用。
2. 將蓮藕、栗子與清水放入煲內，置於爐火上加熱至沸騰後，轉中火煲40分鐘。
3. 加入葡萄乾再煲5分鐘，最後加入調味料即可（喜甜者可放糖，或加鹽調味）。

食譜二：酸辣藕片

材料：蓮藕500克、紅辣椒5個、青辣椒5個、生薑1小塊、檸檬酸1/2大匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙

做法：

1. 蓮藕洗淨削皮，切成厚薄均勻的片，放入沸水中汆燙後迅速撈出，浸泡在涼開水中；辣椒洗淨去籽，切成環狀；薑洗淨切末。
2. 取一個大碗，加入精鹽、味精、薑末、辣椒、檸檬酸及藕片，一起浸泡3至4小時後即可食用。

食譜三：羅漢果蓮藕甜湯

羅漢果蓮藕甜湯味道甘甜可口，有清肺止咳、保護嗓子的功效，非常適合在夏天飲用。

材料：羅漢果2顆、蓮藕1根、紅棗12顆、冰糖適量、清水1500毫升

做法：

1. 把羅漢果外皮洗淨，取出果肉；紅棗用清水洗淨；蓮藕削去外皮洗淨後，切成5毫米厚的圓片。
2. 將羅漢果肉和紅棗放入鍋中，加清水後大火煮沸，再改成小火煮20分鐘。
3. 放入蓮藕片和冰糖，小火再煮15分鐘即可。

此湯具有潤肺清熱、健脾開胃的功效。

食譜四：蓮藕熗腰花

材料：淨豬腰、蓮藕、蠔油、辣醬油、生抽、老抽、白糖、白酒、紅葡萄酒、白醋、大蒜末、薑末、紅椒末、青椒末、香蔥絲、芝麻油

做法：

1. 將豬腰切梭子花刀塊，上漿、過水後沖涼備用。
2. 蓮藕切成薄片，用糖水、白醋泡好。
3. 將蠔油、辣醬油等全部調料混合，製成「腰花汁」。
4. 將蓮藕裝盤，放入腰花，淋上腰花汁，澆上芝麻油，撒上香蔥絲即成。

食譜五：雞茸蓮藕

材料：鮮藕250克、香菇少許、雞肉250克

做法：

1. 先將藕洗淨，刮去外皮，連藕節一起切成碎泥。
2. 雞肉沖洗乾淨後剁成雞茸；香菇泡軟切碎。
3. 取大碗一個，內層塗上麻油，放入藕泥、雞茸、香菇，再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、澱粉各適量，調拌均勻後攤平，上籠蒸約20分鐘即成。

此菜能補脾胃、益氣血、止出血。

小貼士：挑選與烹調要點

1. 挑選藕節短粗者為佳

購買蓮藕時，應選擇藕節短、藕身粗的為好，最好聞起來帶有清香。蓮藕頂部的第一節稱為「荷花頭」，味道最好，適合生吃，這個部分維生素含量高、纖維含量低；從藕尖數起第二、三節則較適合清炒或煲湯。

此外，要挑選外皮呈黃褐色、肉質肥厚而白的蓮藕；如果發黑或有異味，則不宜食用。市場上偶爾會有經過浸泡漂白的藕出售，這種藕看起來特別白，但經常食用不利健康，購買時務必仔細挑選。

2. 烹調時不必去皮，且避免接觸鐵器

蓮藕既可生吃，也可清炒或煲湯，還能做成糯米蓮藕、蓮藕豆沙等小吃，變化多端。很多人習慣將蓮藕皮刮去再烹煮，其實這樣做很浪費——蓮藕皮富含纖維素，只要沒有發霉、發爛或發黑，大可不必丟掉。

蓮藕經過加熱後顏色會變深，這是因為它含有豐富的還原性物質（如維生素C）和鐵質，遇熱發生氧化所致。長時間燉煮蓮藕時，最好選用陶瓷或不鏽鋼器皿，避免使用鐵鍋、鋁鍋，也盡量不要用鐵刀切蓮藕，以減少氧化變色。