夏季吃筍益氣和胃：夏筍的營養功效與兩道消暑食譜推薦

夏天暑熱難耐，不少人容易出現胃口不佳、消化不良等症狀。此時，正是品嚐夏筍的好時節。中醫認為，筍味甘、性微寒、無毒，具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等多重功效。《名醫別錄》記載其「主消渴，利水道，益氣，可久食」；《本草綱目拾遺》則稱其「利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹」，尤其擅長清化熱痰。

竹筍的營養價值

竹筍除了含有豐富的植物蛋白外，還含有人體所需的胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C，以及鈣、鐵、鎂等多種礦物質。更難得的是，竹筍的蛋白質品質優良，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中扮演重要角色的谷氨酸，和有助維持蛋白質功能的胱氨酸，都有一定含量，堪稱優良的保健蔬菜。

此外，竹筍屬於低脂肪、低糖、高纖維的食物，能促進腸道蠕動、幫助消化，並減少體內多餘脂肪，也是女士們減肥瘦身的健康之選。

竹筍的保鮮小技巧

竹筍是鮮菜，越新鮮食用，營養價值就越高。如果無法立即烹煮，建議先在竹筍的切面上塗抹少許鹽，再放入冰箱冷藏保存，以延緩老化、保持鮮味。

以下推薦兩道以夏筍為主角的家常食譜，幫助大家清熱消暑、開胃健脾。

食譜一：夏筍眉豆煲鯉魚

功效：利濕去水、清熱補益。

材料：筍500克、眉豆50克、紅棗3個、豬瘦肉50克、鯉魚1條、生薑4片。

做法：

1. 各物洗淨；筍浸泡約半小時至1小時後切片備用。

2. 眉豆浸泡片刻，紅棗去核；鯉魚煎至微黃，加入少許水。

3. 所有材料一起放入瓦煲，加入清水2000毫升（約8碗量），大火煮滾後轉小火，煲約1小時，下鹽調味即可。

食譜二：酸筍滾魚頭

功效：清熱利水、醒脾開胃。

材料：筍500克、大魚頭半個或一個、生薑4片、醋適量。

做法：

1. 筍浸泡約半小時至1小時後切片，放入醋中浸泡2小時製成酸筍；大魚頭切塊，煎至微黃備用。

2. 炒鍋中加入1000毫升清水，放入生薑煮滾後，加入酸筍和大魚頭，煮至收汁，下鹽調味即可。