夏季營養食譜推薦：三道開胃美食補足流失營養

夏季為何容易營養流失？

夏季是最容易出現營養問題的季節之一。酷暑高溫之下，人體排汗量大增，往往伴隨食欲下降、身體疲憊等不適。大多數人知道汗液中含有鈉、鉀等礦物質，卻常忽略汗液中還含有維生素B1、維生素B2、維生素B6，以及鈣、鐵和蛋白質等營養物質。出汗越多，營養流失越多，人體也就越發疲乏虛弱。因此，保證充足的營養供應，是夏季維持健康與活力的重要關鍵。

夏天吃得清爽，更要吃得營養

然而，要在夏天保證營養供應並不容易。炎熱天氣讓人提不起胃口，不想碰熱菜熱飯；下廚的人也不願在揮汗如雨的廚房裡認真備餐，不是外出就餐，就是以涼麵冷菜打發一餐。不少人更喜歡用水果代餐，或貪吃冷飲解暑。長期如此，怎麼能在夏天擁有良好的抵抗力與潤澤的膚色呢？

以下推薦幾道簡便易做的營養菜餚，既能補足夏季流失的營養，又能享受色香味俱全的美食，不妨動手試一試。

1、五彩豆腐丁（豆腐、豌豆、甜玉米粒、香菇、西式火腿丁）

營養評點：豆類蛋白質營養價值高，不含膽固醇，飽和脂肪酸極少，一直深受營養界推崇。豆腐是大豆蛋白質的凝膠，製作時加入氯化鈣或硫酸鈣凝固劑，本身就是天然補鈣食品。夏季炎熱時人們容易心煩氣躁，多攝入鈣有助於保持心情平和，還能預防夜間抽筋。豌豆和甜玉米粒不僅含有少量蛋白質，還富含B族維生素和鉀，對大量排汗的夏季特別有益。再加上香菇和火腿丁，既增添美味，也讓色彩更加豐富。

小叮嚀：豆腐、豌豆本身具有清火功效，乾燥炎熱地區的讀者最好避免使用辣味調味品。

2、白棒菇香煎蛋（白蘑菇、雞蛋、蔥花）

營養評點：夏天飲食不均衡時最容易缺乏蛋白質，而雞蛋雖然價格便宜，卻是蛋白質品質最高的食物之一，同時富含維生素B1、維生素B2，也含有不少維生素A。蘑菇是蔬菜中蛋白質含量最高的品種之一，B族維生素特別豐富，還含有能提高人體免疫力的真菌多糖，對夏季保健十分有益。潔白的棒菇、金黃的雞蛋，再點綴少許翠綠蔥花，色香味俱全，堪稱夏季滋補佳品。

小叮嚀：白棒菇或白靈菇色澤潔白、不易褐變，最適合烹調此菜。從營養角度來看，換成其他蘑菇也可以。

3、枸杞香菇蒸鰻魚

營養評點：鰻魚即白鱔，富含蛋白質，滋味鮮美、容易消化，是日本的傳統夏季滋補美食。與其他魚類和肉類相比，鰻魚的特色是維生素B2含量特別豐富。國人本來就容易缺乏維生素B2，夏季出汗增加、肉食攝取減少，缺乏的風險更高。此外，鰻魚中其他微量元素的含量也比較豐富。搭配能提升免疫力的香菇和枸杞一起清蒸，不僅色彩更生動，也更利於夏季滋補養生。

小叮嚀：鰻魚肉質細膩，本身含少量脂肪，蒸食時無需加入肥肉丁，以免過於油膩影響食慾，妨礙膳食營養平衡。