夏季開胃養胃必吃！三款清爽涼拌菜食譜推薦

夏季天氣燥熱，除燥利濕是飲食調理的一大關鍵。營養學研究也證實，生吃蔬菜能最大限度地保存蔬菜中的營養成分，因為部分人體必需的生物活性物質一旦遇到55℃以上的高溫，內部性質就會發生變化，進而喪失原有的健康功能。以下推薦三款清爽開胃的涼拌菜，葷素兼備，幫你安然度過酷暑。

一、涼拌黃瓜：補水美容首選

清脆爽口的黃瓜，是所有食物中水分含量最高的，高達96.7%。黃瓜還富含胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C等多種維生素，在炎炎夏日不僅能為人體補充水分、促進維生素吸收，更有美容減肥、降血壓和膽固醇等多重功效。

材料

黃瓜兩根、蒜兩瓣、麻油、醋、鹽、生抽。

做法

1. 將黃瓜洗淨，用刀拍裂後切成約一厘米的小塊；
2. 加鹽醃漬二至三分加鹽醃漬二至三分鐘，瀝去多餘水分；
3. 加入麻油、生抽、蒜泥、米醋，拌勻即可食用。

夏季人體陽氣在外、陰氣內伏，胃液分泌相對減少，消化功能隨之下降。因此，促進消化、增加食慾也是夏季養生的重中之重。

二、木耳拌洋蔥：血管保健好搭檔

黑木耳被營養學家譽為「素中之葷」和「素中之王」，含有蛋白質、卵磷脂、鞘磷脂、多種維生素，以及維生素，以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，不僅能增強免疫力，經常食用還有防癌抗癌的作用。而在歐洲享有「菜中皇后」美稱的洋蔥，營養同樣十分豐富，不僅能促進消化、提神醒腦，經常食用對高血壓、高血脂及心腦血管疾病患者也有良好的保健效果。

材料

醬油、白醋、鹽、雞精各適量，壓縮木耳一包，洋蔥半個。

做法

1. 將洋蔥切成細絲；
2. 把洋蔥和木耳放入熱水中焯熟，注意洋蔥汆燙時間要短，水開後即可撈出；
3. 將洋蔥和木耳放在一起，加入適量調味料拌勻即可。

身體要健康，營養一定要均衡。夏天的餐桌除了上述素食涼菜外，適量的葷食同樣必不可少！

三、夫妻肺片：補充蛋白質的經典葷涼菜

夏季飲食也要補充足夠的蛋白質。夫妻肺片主要以鮮牛肉和牛頭皮、牛心、牛舌等牛雜加工製成，牛肉和牛雜都含有豐富的蛋白質，以及蛋白質，以及鈣、磷、鐵等營養元素。食用後能有效補充人體所需，對腸胃也頗有益處，但切忌一次吃太多。

原料

鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老鹵水各500克，油酥花生米、芝麻面100克。

調料

辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。

做法

1. 將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放入鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫；待肉呈白紅色時倒去湯水，牛肉、牛雜仍留鍋內，倒入老鹵水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水約400克，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2. 鹵汁用旺火燒沸約10分鐘後，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
3. 將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

這三款涼拌菜葷素搭配、清爽開胃，無論是日常餐桌還是夏日宴客都非常合適。不妨動手試試，讓全家在炎夏也能吃得健康又美味！