夏季長者養生食譜推薦：5道清爽開胃、營養易消化的家常料理

夏季天氣炎熱，長者常因高溫而出現食慾不振、消化功能減弱、體力下降等問題。此時的飲食應以清淡為主，多選用清熱解暑、健脾開胃且易於消化的食材，同時兼顧營養均衡。以下精選五道適合老人夏季食用的家常食譜，做法簡單、清爽可口，幫助長者補充營養、安然度夏。

一、炝拌什錦

所需食材

豆腐1塊、嫩豆角50克、西紅柿50克、木耳15克；香油、植物油、精鹽、味精、蔥末各適量。

做法步驟

將豆腐、豆角、西紅柿、木耳均切成丁。鍋內加水燒開，把四種食材分別焯透（西紅柿略燙即可），撈出瀝乾水分，裝盤備用。炒鍋燒熱後倒入植物油，下花椒炝出香味，再加入蔥末、鹽、西紅柿、味精攪拌均勻，趁熱澆在燙過的豆腐、豆角和木耳上，最後淋上香油拌勻即可。

這道涼拌菜色彩豐富、口感清爽，豆腐提供優質蛋白，木耳富含膳食纖維，特別適合夏天沒有胃口的長者。

二、苦瓜菊花粥

所需食材

苦瓜100克、菊花50克、粳米60克、冰糖100克。

做法步驟

苦瓜洗淨去瓤，切成小塊備用。粳米淘洗乾淨，菊花漂洗後，二者一同入鍋，加入適量清水，置於武火上煮。待水煮沸後，放入苦瓜塊和冰糖，改用文火繼續熬煮，煮至米粒開花即可。

苦瓜清熱消暑，菊花明目降火，此粥清甜微苦，是夏季消暑的理想主食。

三、綠豆南瓜湯

所需食材

綠豆50克、老南瓜500克、食鹽少許（約3克）。

做法步驟

綠豆用清水洗淨，趁水汽未乾時加入少許食鹽攪拌均勻，醃製幾分鐘後再用清水沖洗乾淨。南瓜去皮去瓤，洗淨後切成約2厘米見方的塊狀待用。鍋內加水500毫升，燒開後先下綠豆煮沸2分鐘，淋入少許涼水再次煮沸，然後放入南瓜塊，蓋上鍋蓋，用文火煮約30分鐘，至綠豆開花，最後加少許食鹽調味即可。

綠豆清熱解毒，南瓜香甜軟糯、富含胡蘿蔔素，湯品溫潤不膩，非常適合長者夏季飲用。

四、薑汁菠菜

所需食材

嫩菠菜500克、生薑25克；精鹽、醬油、醋、味精、芝麻油各適量。

做法步驟

菠菜從中剖開，放入沸水中焯去生味，撈出瀝水，淋上芝麻油拌勻後裝盤。生薑去皮切成細末放入碗中，加入鹽、醬油、醋、味精調成薑汁。食用時夾起菠菜蘸取薑汁即可，風味獨特。

菠菜補血潤腸，生薑溫中散寒、開胃止嘔，一涼一溫相互調和，是夏季開胃的好選擇。

五、川貝雪梨炖豬肺

所需食材

豬肺250克、川貝母12克、雪梨1個、冰糖5克。

做法步驟

豬肺反覆漂洗乾淨，切成中等大小的塊；雪梨去皮去核，切成4塊；川貝母淘洗乾淨。將所有材料放入炖盅，加入適量沸水，蓋上盅蓋隔水炖煮。待鍋內水開後，先用中火炖60分鐘，再轉小火炖120分鐘。炖好後隔除藥渣，以油、鹽、味精調味，喝湯吃肉。

川貝母潤肺止咳，雪梨生津潤燥，搭配豬肺炖湯滋補而不燥熱，尤其適合夏季空調房間裡容易喉乾咳嗽的長者。

長者夏季飲食小提醒

除了以上食譜，長者在夏季還應注意：
1. 少量多餐，避免一次進食過多加重腸胃負擔；
2. 及時補充水分，可適量飲用溫開水或淡茶，避免冰鎮飲品刺激腸胃；
3. 食材務必新鮮，涼拌菜現做現吃，防止變質引起腸胃不適；
4. 烹調以蒸、煮、炖、涼拌為主，少油少鹽，減輕身體負擔。

以上就是五道專為長者設計的夏季養生食譜，涵蓋涼菜、粥品、湯羹與炖品，營養搭配合理、做法簡單易學。家人不妨動手試做，讓長輩在炎炎夏日也能吃得清爽、吃得健康。