苦瓜、黃瓜、冬瓜等「涼性」果蔬一到夏天便熱賣，許多人喜歡涼拌生吃，很少用油烹調。然而，這些清涼蔬菜雖含有維生素C和鉀，其他營養素的含量卻偏低——無論是胡蘿蔔素、維生素B2、葉酸，還是鈣、鎂等礦物質，排名都相對靠後，抗氧化成分和膳食纖維也不足。若長期少油烹調，蔬菜中的脂溶性營養素更難被人體有效吸收。此外，涼性果蔬雖然本身熱量很低，卻會降低人體的產熱耗能效率，過量食用可能削弱消化吸收能力，反而加劇夏季營養不足。
涼性食物能降低人體的「火氣」，但通常也意味著散熱功能隨之下調。例如平日手腳冰冷的女性，多吃涼性食物會讓身體更加虛寒。從中醫角度來看，「清火」的整體效果是熱量消耗下降——攝取同樣的熱量，卻更不容易瘦下來。消化功能較弱的人，過食涼性食物還可能加速腸道蠕動，甚至引起腹瀉，進一步降低營養素的吸收效率。
夏季天氣炎熱、陽光曝曬，人體更需要足夠的抗氧化成分和多種維生素。挑選蔬菜時，應特別注重深綠葉菜——無論蛋白質、維生素、礦物質還是抗氧化成分，深綠葉菜都高於淺色蔬菜，綜合營養價值更高。
建議每天攝取約200克深綠葉菜，如菠菜、莧菜、豌豆尖、油麥菜、芥藍等，再搭配200至300克其他淺色蔬菜，即可獲得最全面的蔬菜養分。烹調方式也很關鍵：既要勾起食慾，又要口味清淡。清炒時放少量油，或汆燙後加少許香油涼拌，都是夏季理想的烹調方法。
夏季正是瓜類蔬菜上市的旺季，它們的共同特點是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居眾菜之冠，高達96%，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。
夏季氣溫高，人體流失的水分比其他季節更多，必須及時補充。多吃瓜菜能有效為身體補水；此外，所有瓜類蔬菜都具有高鉀低鈉的特點，有助降低血壓、保護血管。
夏季對人體影響最重要的因素是暑濕之毒。適量食用涼性蔬菜，有利於生津止渴、除煩解暑、清熱瀉火、排毒通便。
那麼，夏季上市的蔬果中哪些屬涼性呢？瓜類蔬菜除南瓜、金瓜屬溫性外，其餘如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等都屬涼性；番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等也屬涼性蔬菜。
苦瓜：性苦寒、無毒，有滌熱、明目、清心、養血滋肝、潤脾補胃之功。夏季食用苦瓜，有清暑消熱、增進食慾和幫助消化的作用，對目赤目痛、胃熱煩渴等症都有較好療效，並可緩解疲勞。科學研究發現，苦瓜中含有一種具生物活性的蛋白質，可提高人體免疫力並有抗癌作用；經常食用苦瓜，對糖尿病也有輔助療效。
芹菜：性味甘苦、微寒，具有清熱利濕、平肝涼血的作用。經常食用，對咳嗽多痰、牙痛、眼腫者有較好的輔助療效。芹菜還能降低膽固醇和血壓，用鮮芹菜加水煎服，或以開水燙後絞汁飲用，對高血壓、冠狀動脈硬化、心臟病都有明顯療效。芹菜分青芹和白芹兩種，藥效以青芹為佳。
萵筍：又名萵苣，性味苦甘、微寒，具有清熱化痰、瀉火解毒、利氣寬胸的作用。萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿、減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。它還含有少量碘元素，對基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響；同時富含氟元素，可參與牙齒和骨骼的生長。值得一提的是，萵筍葉的營養遠高於萵筍莖——葉所含胡蘿蔔素比莖高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍，因此不妨將萵筍葉入菜食用。
百合：清熱解暑，適用於暑日心煩、口乾、出汗者，亦可用於防治感冒、暑熱。
絲瓜：有清熱解暑的功效，歷代醫藥典籍和《本草綱目》皆說絲瓜能「清熱利腸」。暑天喝些絲瓜湯，能消暑解熱。做湯時烹煮時間不宜過長，最好保持絲瓜的鮮綠色澤；將絲瓜皮和絲瓜花一起熬水代茶，也有防暑解熱之效。
冬瓜：性寒，有清熱、益脾、利尿、除濕之功效。可切片煮湯或炒食，亦可清煮後蘸調料食用。
綠豆：有清熱、解暑、解毒、利尿的功效。綠豆稀飯消暑效力較弱，單用綠豆熬湯效力較強。
暑期天氣炎熱，隨著大量汗水流失，機體會喪失較多的鉀，若不注意補充，可能造成低血鉀現象，嚴重時會導致倦怠無力、頭昏頭痛、食慾不佳、精神不振等症狀。預防缺鉀，可多選擇富鉀食品，如草莓、桃子、菠菜、馬鈴薯、大蔥、芹菜、毛豆等。尤其是茶葉的含鉀量特別高，約佔1.5%左右，熱天多飲茶既可消暑又能補鉀，可謂一舉兩得。
酸味能斂汗止瀉祛濕，可預防流汗過多而耗氣傷陰，又能生津解渴、健胃消食。多吃酸味食品，如番茄、檸檬、草莓、烏梅、葡萄、山楂、鳳梨、芒果、奇異果等，或在菜餚中加點醋，能提高胃酸濃度，幫助消化吸收，促進食慾。
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