夏季健康飲食指南：切開瓜果慎購買、番茄食用有禁忌、綠豆解暑功在豆皮

夏季果蔬食品安全六大提示

夏季是果蔬最豐富的季節，同時也是生食果蔬引發食源性疾病的高峰期。國務院食品安全風險評估中心日前發布「夏季果蔬食品安全提示」，從挑選、清洗到儲存，為消費者提供權威建議。

一、挑選：外觀完好、新鮮無異味

選購果蔬時，應挑選完好、外觀正常、新鮮、無異味的產品。無論何種原因造成的外傷，凡外形不完整或色澤異常者，均應慎重選用。若水果表面僅有小斑點或少量蟲蛀，可用刀挖除腐爛、蟲蛀部分及其周圍超過2公分的果肉；一旦霉變、腐爛或蟲蛀面積達到或超過水果的三分之一，就應整顆丟棄，不可再食用。

二、清洗：果蒂等縫隙處最易藏污

生吃前務必用清水洗淨，特別注意果蒂等不易清洗的部位，因為這些地方容易藏匿污垢、細菌和蟲卵。一般果蔬用大量清水沖洗即可，也可再浸泡10至20分鐘；需要削皮的水果同樣要先洗淨再削皮。切水果前，應先將雙手、砧板、刀具和器具清洗乾淨，切勿與處理生食的用具混用，以免造成細菌交叉污染。

三、謹慎購買路邊攤切好的瓜果

路邊小攤販切開的哈密瓜、西瓜、菠蘿等，加工條件難以保證清潔衛生，食用後容易引起食物中毒。若已購買，回家後應先切掉原有切口處的一層果肉再食用，且不可再存放。

四、現切現吃，冷藏不宜過久

果蔬盡量現吃現切。切開後不宜在室溫下久放，應盡快用保鮮盒或保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏室。需要提醒的是，冰箱只能減緩細菌繁殖速度，儲存時間不宜過長；冰箱塞得太滿也會降低冷藏效果。

五、採摘樂趣多，安全莫忘記

果蔬採摘已成為城市居民熱門的休閒娛樂方式。首先應首選當季果蔬：北方地區4月之前幾乎沒有應季水果；5月起有草莓；5至6月可採櫻桃、杏、早桃等；7至8月是西瓜、甜瓜和桃子的季節；9至10月最為豐富，蘋果、梨、沙果、石榴相繼成熟上市。參加採摘活動時要注意，採摘後不宜直接入口，應先用水洗淨；不認識的野果野菜切勿採食，以防食物中毒。

六、出現不適及時就醫

若懷疑因進食不潔果蔬而出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，請及時就醫。可疑食物不要立即丟棄，留存樣本可能有助於醫生或公共衛生人員查明致病原因。

夏季吃番茄的禁忌

番茄營養豐富，具有美白、防癌、降血壓等多重好處，但食用方式不當也可能影響健康。以下兩種情況需要特別留意：

不宜與黃瓜同時食用

黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。番茄正是典型的富含維生素C的蔬菜，若兩者一起食用，從番茄中攝取的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞，難以達到補充營養的效果。

服用抗凝血藥物期間不宜食用

番茄含有較多的維生素K。維生素K的主要作用是催化肝臟中凝血酶原及凝血活素的合成；當維生素K不足時，凝血酶原合成受限，凝血時間延長，可能造成皮下和肌肉出血。因此，正在服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物的人，應避免大量食用番茄，以免干擾藥效。

綠豆解暑，功在豆皮

綠豆是中國人傳統的夏季保健食品，向來以清熱解毒、防暑降壓著稱。但很多人不知道的是，綠豆真正的精華在於豆皮——烹煮時把豆皮扔掉，等於白白浪費了大部分功效。此外，煮綠豆也不宜使用鐵鍋，否則會減弱其保健功效。

活性成分大多藏在豆皮裡

研究發現，綠豆中的大部分活性成分都集中在豆皮裡，兩瓣子葉的主要成分只是蛋白質和澱粉。豆皮中含有大量抗氧化物質，如類黃酮、單寧、皂甙等，還有生物鹼、豆固醇、香豆素、強心甙以及豐富的膳食纖維。這也是為什麼製作綠豆粉絲和豆沙時，傳統上不僅棄去豆皮，連煮豆的水也一起倒掉，十分可惜。

研究證實：高溫之後補充效果更佳

最新研究顯示，給大鼠使用綠豆皮提取物，能明顯提高牠們在高溫環境運動後機體的抗氧化能力，也就是說，可以減輕酷熱下活動對身體健康的損害程度。更有趣的是，在受到高溫之後再使用綠豆皮提取物，比高溫處理之前使用效果更好。這也暗示，在夏天炎熱天氣裡喝綠豆湯，是非常好的避暑措施。同時，體外研究還發現，綠豆中的活性物質能夠抑制多種癌細胞的生長。