夏季高溫慎防食物中毒：外出就餐與居家飲食安全全攻略

夏季高溫慎防食物中毒

炎炎夏日，高溫潮濕的環境正是細菌繁殖的溫床，食物中毒事件也隨之進入高峰期。了解食物中毒的成因與預防方法，是守護全家健康的關鍵。

食物中毒的兩大類型

食物中毒可分為「細菌性」與「非細菌性」兩種：

細菌性食物中毒：主要由於食品不新鮮或加工過程不衛生，使沙門氏菌、嗜鹽菌、葡萄球菌等病菌在食品中大量繁殖所引起。一般而言，多數食物中毒屬於細菌性，其中又以沙門氏菌最為常見。

非細菌性食物中毒：則是因食品受污染，或誤食有毒動植物而引起。

哪些食品最容易滋生沙門氏菌？

禽類的卵巢容易帶有沙門氏菌，常使蛋殼表面及蛋黃受到污染。因此夏季最好避免食用煎蛋，因為煎蛋時蛋黃不易完全煎熟，無法有效殺滅病菌。

此外，肉類、奶類、豆製品、魚蝦、糕點等也是引發急性胃腸炎的高風險食物。值得注意的是，這些致病菌並不會分解蛋白質，因此被污染的食品在外觀、氣味上通常沒有明顯變化，容易被忽視。一旦誤食，通常在6至12小時後出現噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉等症狀。

許多生食也可能帶有致病菌，進食未徹底煮熟的海鮮（如蝦、蟹、蠔）或未洗淨的蔬菜水果，都容易引發胃腸道疾病。

家庭自制食品五項注意

1. 到正規超市和菜市場選購食品原料，並索取相關票據妥善保存。
2. 按照食品特性妥善儲存，加工前再次檢查其感官性狀；一旦發現異常，應立即停止食用。
3. 外購熟食食用前應再次加熱；工具容器使用前應消毒；隔夜、隔頓食品須徹底加熱後方可食用。
4. 冰箱內存放食品不宜過滿，應定期除霜並維持適當冷藏溫度。熟食與生食應分開放置：熟食加蓋（膜）後放在上層，生食存放在下層；生食蔬菜水果不要與生肉、魚類接觸。
5. 不宜將新舊食品混在一起加熱，食品再加熱不宜超過一次。

外出就餐不可大意

1. 選擇合格餐廳：選擇持有《餐飲服務許可證》或有效《食品衛生許可證》、店堂整潔、管理規範的餐飲單位，切勿光顧無證照的飲食小攤檔。
2. 謹慎挑選食物：沙拉、涼拌菜、生食海產品、熟滷製品等屬高風險食品，應謹慎食用。用餐時注意食物是否新鮮、是否燒熟煮透、餐具是否潔淨；發現感官異常或來歷不明的可疑食物，應立即停止食用。
3. 注意個人衛生：餐前應洗手，倡導使用公筷及分餐制。
4. 保留消費憑證：就餐後妥善保存消費單據、發票等。一旦發生疑似食物中毒，應及時就診，並保留病歷卡、檢驗報告等相關證據，同時向衛生部門和食品藥品監督管理部門報告。

預防食物中毒五大竅門

1. 選擇新鮮安全的食品

新鮮是指食品具有相應的色、香、味、形等感官性狀，沒有腐敗變質或其他異常變化。定型包裝食品應在保質期內，切勿購買和食用來源不明的食品。

2. 徹底加熱食品

家禽、肉類以及未經消毒的牛奶常被病原體污染，徹底加熱可有效殺滅病原體。牢記食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。例如燉雞時，若靠近雞骨的部分仍是生的，應放回爐上完全燉熟。

3. 做熟的食品盡快食用

烹調過的食品冷卻至室溫時，微生物便開始繁殖，放置時間越長，危險性越大。從安全角度考慮，食品出鍋後應立即食用，夏秋季節在室溫下存放不應超過4小時。存放後的熟食品必須再加熱至70℃以上方可食用。

4. 妥善貯存剩餘食品

需要保留剩餘食品時，務必低溫貯存；嬰幼兒食品要現做現吃，不宜貯存。由於昆蟲、鼠類和其他動物常攜帶引起食源性疾病的病原微生物，應徹底消除廚房內老鼠、蟑螂、蒼蠅等的孳生場所。最好的保護方法是將食品貯藏於密閉容器中，防止受到污染。

5. 避免生熟食交叉接觸

生食和熟食應分開用不同容器貯存，也不要把新鮮食物與剩餘食物混在一起。經過安全加工的熟食品一旦接觸生食品就可能被污染——這種交叉污染可能是直接的，如生的畜禽肉接觸熟食；也可能是更隱蔽的，例如先處理生雞，再用未經清洗消毒的案板和刀具切熟食品，就會產生食物中毒的危險。因此，務必將生熟食物分開存放，用具也應分開使用。

結語

夏季飲食安全不容忽視。無論在家烹飪還是外出就餐，只要掌握「新鮮選購、徹底加熱、盡快食用、妥善保存、生熟分開」五大原則，就能大幅降低食物中毒的風險，安心享受美食。