從小到大，我們吃水果大多以生食為主，一來是為了攝取更多營養，二來生吃口感也更「原味」。然而秋季是水果豐收的季節，大部分水果性質偏涼，吃多了容易傷害腸胃。對於腸胃較弱的人來說，不妨換個方式——把水果煮熟後再吃，或自製溫熱的果汁，同樣能獲取營養，還更溫和護胃。以下整理出秋季最適合煮著吃的水果與做法，一起來看看吧！
許多人擔心加熱會破壞水果的營養。營養專家指出，以水果為材料煲湯入菜，確實會損失部分維生素，但這些損失的營養素可以輕鬆從其他食物中補回，而且有些加熱後的水果反而具有特殊的食療功效。
加熱過程中受損的主要是維生素C和B族維生素，而水果所含的維生素A、蛋白質、碳水化合物則完全不受影響。
B族維生素多存在於穀類中，水果裡的含量本就有限，損失一點影響不大，平時多吃粗糧即可補足。至於維生素C，則是非常容易取得的營養素，加熱後的水果即使損失了維生素C，多吃蔬菜就能補償。
含維生素C特別高的蔬菜包括紅薯、青椒、番茄、甘藍、黃瓜、菜花、青菜等，日常飲食中多攝取這類蔬菜，就能彌補煮水果時流失的維生素C。
柚子有「天然水果罐頭」之稱，含有大量維生素C，常吃可增強體質、降低血液中的膽固醇含量。不過要煮的不是柚子瓤，而是柚子皮。柚子皮含有柚皮甙和蘆丁等黃酮類物質，具有抗氧化作用，可降低血液黏稠度、幫助瘦身減肥、延緩衰老，而且加熱後進入體內會更加活躍，發揮最大功效。
將柚子連皮煮水，加一點紅糖，能夠滋養胃部；柚子皮熬水喝，還有助於緩解秋季咳嗽。也可以將柚皮中間柔軟的白色部分切成薄片，用溫水煮10分鐘，再與蜂蜜一起沖茶飲用。
經常感冒、咳嗽、氣喘的人，可用鮮柚一個留皮去核，配以正北杏、貝母、銀耳各50克，加數瓶蜂蜜燉一日，經常食用能強健肺部。
蘋果含有的果膠具有很好的排毒作用，可與膳食纖維協同清理腸道。經過加熱後，果膠會變得更加穩定，還多了「吸收腸內細菌和毒素」的功效。
研究發現，蘋果加熱後所含的多酚類天然抗氧化物質含量會大幅增加。多酚不僅能降血糖、血脂、抑制自由基、抗炎殺菌，還能抑制血漿膽固醇升高。
家中久放、口感變差的蘋果，正好可以烹熟來吃。蘋果本身的維生素C含量很低，熟吃並不可惜；其中的鉀、果膠、綠原酸、類黃酮等有益成分，加熱後仍可保留。加水煮後口味會偏酸，建議少加水，再加幾顆紅棗增甜。蘋果蒸著吃、烤著吃也不錯，或切碎粒混在煎餅裡，風味都很好。
梨能潤肺止咳，但性屬寒涼，天冷時吃生梨會讓身體更覺寒冷。將梨煮過之後情況就完全不同了——煮熟的梨去除了寒性，去燥潤肺的功效完全釋放出來。此外，梨籽中的木質素原本屬於不可溶纖維，加熱後會在腸道中被溶解，能把有害的膽固醇帶出體外。
「冰糖雪梨」是最常見的雪梨煮法：將雪梨去核切塊，與適量涼開水和冰糖一起，慢火煮半小時即成。冬天吃冰糖雪梨滋陰潤肺最為合適，患有慢性氣管炎、慢性咽炎的人，也可以適當食用作為食療。
梨膏（或梨汁）做法：取梨2000克，切碎搗爛，絞取汁液（或煎取汁液），小火熬至濃稠，加入1倍蜂蜜，混勻並煎沸，待冷即成。每次服1～2匙，溫開水沖服。若臨時急用，可直接絞梨汁服用，或生嚼鮮果。梨熬膏服用，有良好的養陰生津、潤燥止渴作用，適用於消渴喜飲，亦可用於陰虛火熾、津液虧耗、口渴心煩、咽痛喉乾、失音或肺燥咳嗽等症狀。
小番茄加熱後，茄紅素的含量會迅速增加，從而提高整體營養價值與抗氧化能力。研究顯示，只要加熱兩分鐘（水煮或微波均可），茄紅素和抗氧化劑的含量就能分別增加54%和28%。
「鹽蒸橙子」是最受歡迎的治療咳嗽民間偏方之一。橙子富含維生素C，也可以嘗試把橙子切片，用涼開水稍微加熱煮片刻，再加一點蜂蜜，喝汁吃橙肉，不僅酸甜可口，還能溫潤腸胃。
榴蓮被譽為「水果之王」，但氣味濃烈，加上秋季燥熱，生吃容易上火流鼻血。其實榴蓮還有一種吃法——燉雞湯：將榴蓮去核後，與雞肉、薑、紅棗、核桃仁一起大火煮開，再用文火慢燉。既滋補又養生，化解了榴蓮的上火之弊，又能進補身體。
紅棗有養血安神的作用，在秋季水果中頗受歡迎。雖然紅雖然紅棗富含蛋白質、維生素等營養成分，但一次吃太多新鮮紅棗，容易傷脾並引起腹瀉。改為煮後食用，既能避免一次性食用過量導致的腹瀉問題，也有利於紅棗營養成分的釋放。
秋季正是山楂上市的季節。山楂具有抗癌功能，也是降壓的食療好手，常吃還能開胃助消化。但山楂味道較酸，會刺激胃酸分泌，生吃對胃病患者刺激較大。透過烹飪，山楂中的果酸被轉化，減少了對胃部的刺激，同時達到健脾開胃、消食化滯、活血化痰的食療功效。
菠蘿有開胃、增加食欲、改善便秘的功效，但吃太多可能引起口腔潰瘍或過敏反應。蒸菠蘿就不一樣了：做一道簡單的菠蘿盅，將菠蘿去皮、挖空中間果肉，放入黑糯米和紅棗，上蒸籠蒸1小時，香噴噴的菠蘿盅就完成了。這樣吃不僅不用擔心過敏，還有健脾養胃的功效。
像菠蘿、榴蓮這類水果也很適合入菜，做成菠蘿雞、菠蘿鴨、榴蓮煲雞等美味佳餚，既能滿足口福，又能補充人體所需的營養。
秋天吃甘蔗本就是一件滋潤的事，多吃甘蔗可以為身體補水，皮膚乾燥的人尤其適合。推薦一款新吃法——水煮甘蔗：加入雪梨、荸薺，甘蔗先去皮切成段，一同下鍋煮40分鐘，就能品嚐到這道清潤、滋陰、養肺的甘蔗水了。
專家表示，如果擔心水果生吃太冷，可以榨成果汁或加熱後再吃。每天吃1～2種水果，能保證各種維生素和礦物質的攝入，有助提高人體抵抗力。
腸胃功能較弱的人，可以依自己的喜好選擇1～2種水果，用榨汁機打成果汁，隔水加熱至常溫或微熱後飲用。這樣既保證了營養攝入，又解決了水果生冷的問題，更利於腸胃吸收。但要切忌溫度過高，過高的溫度會破壞果汁中的營養成分。
此外，還可以根據身體需要，加入少量牛奶、維生素片、蛋白粉等，與水果一起榨成果汁，不僅不影響口感，還能及時補充所需的營養成分。
步驟：
1. 將甘蔗清洗乾淨後剁成4節，削皮後豎切為4段，再從中切一刀，把處理好的甘蔗均勻放入奶鍋中，加入沒過甘蔗段的清水。
2. 水開後轉小火熬煮至湯汁粘稠、冒出大大的泡泡，再加入沒過甘蔗段的清水繼續熬煮，接著加入1～2塊冰糖，小火熬煮10分鐘後關火。
3. 將熬煮好的甘蔗汁倒出，最後把鮮檸檬汁與甘蔗汁混合均勻即可享用。
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