春天萬物復甦，各式各樣的蔬菜水果紛紛上市，選擇格外豐富。不過要提醒大家，蔬果還是以當季時令為佳，才能真正達到養生保健的效果。以下為你整理春季的飲食原則，以及適合在春天享用的蔬菜與水果。
春季人體容易上火，常出現舌苔發黃、口苦咽乾等症狀，因此飲食宜清淡，忌油膩、生冷及刺激性食物。已有明顯上火症狀的人，可適量食用清熱降火的食物，如綠豆湯、金銀花茶、菊花茶、蓮子心泡水等。
稍微帶有辛味的食物，如蔥、生薑、韭菜、蒜苗等，都是養護春氣的好食材。唐代《千金方》中便有「二三月宜食韭」的記載，適量食用這類食物，對人體春季陽氣的生發很有幫助。
春季是人體五臟之中肝臟當令的季節，宜適當進食辛溫升散之品，而生冷黏雜之物則應少食，以免傷害脾胃。因此在春天應適量吃些甘甜的食物，少吃酸味食物。
春天的餐桌上一定少不了春筍。春筍含有多種氨基酸、維生素及無機鹽，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。它所含的一種白色含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，能開胃促消化、增強食欲，對改善消化不良也有幫助。
春天是菠菜最嫩的季節，此時的菠菜被稱為「春菠」，根紅葉綠、鮮嫩異常，尤為可口。菠菜的礦物質和維生素含量在蔬菜中名列前茅，春季食用對解毒、防春燥頗有益處。需注意的是，菠菜草酸含量較多，會妨礙鈣和鐵的吸收，烹調前宜先用沸水燙軟再炒，且炒的時間不宜過長，以免影響口感。
萵筍是春天養生的首選之一。古人常用它來調理小便不禁及脾胃消化不良。萵筍營養成分豐富，有助於促進腸道通暢，並能適當減輕心房壓力，對高血壓和心臟病患者特別有益。許多人買回萵筍後會把葉子丟棄，其實萵筍葉的營養價值也很高——胡蘿蔔素含量是莖部的6倍，維生素C更達到3倍。萵筍可清炒也可涼拌，切絲後加鹽、香油和芝麻拌勻，翠綠爽口又養眼。
豌豆苗分為春、秋、冬三季播種，富含B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，具有利尿、消腫、止痛的作用；其清爽不油膩的口感讓肌膚也更顯清爽，加上豐富的粗纖維能促進大腸蠕動，保持排便順暢。豌豆苗吃法多元，涼拌、熱炒、做湯、涮火鍋皆可。不過慢性結腸炎患者需慎食，因為其膳食纖維豐富，多吃可能加重腹瀉、腹痛症狀。
春天不妨多吃豆芽。豆芽處於不斷生長的過程中，其中的維生素、礦物質、氨基酸等營養物質最為鮮活。萬物復甦的春季，人體也在成長，尤其需要這種高品質的營養。從中醫角度來看，開春吃豆芽能幫助五臟從「冬藏」轉向「春生」，有利於肝氣疏通、健脾和胃。挑選時，正常的綠豆芽略呈黃色、不太粗、水分適中、無異味；若顏色發白、豆粒發藍、芽莖粗壯、水分過多且帶有化肥味，則不宜購買。此外，綠豆芽以5～6公分長為佳；如果豆芽光溜溜的不長鬚根，那是過量尿素所致，有害健康，不可食用。
春天早點種下大蒜，就能收穫美味的蒜苗。蒜苗無論炒肉、炒菜或入湯，都有良好的養生作用，補陽效果與大蒜相近，也很適合男性食用。
洋蔥本身屬於溫熱陽性之物，春天食用有助補充陽氣，特別適合男性。洋蔥最好與肉類一起炒，效果更佳，但注意不宜炒得過久。
芹菜也是春天的時令蔬菜，具有極好的通便與清血作用，便秘或血液品質不佳的人都可以多選擇芹菜。由於芹菜的光合作用較強，一般建議食用後一小時再出門。
蘋果耐儲存，且具有優秀的食療與輔助治療價值，含有豐富的果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質、脂肪、粗纖維等。春天氣溫不穩定、容易感冒，吃紅色蘋果能使人體抗病組織產生一種熱能，所含的特殊物質——抗感冒因子更能直接抵抗感冒病毒、加速康復。生吃或榨汁飲用效果較佳。
春天乾燥上火時，香蕉是好選擇。中醫認為香蕉性味甘寒微澀、無毒，具有清熱止渴、清胃涼血、潤腸通便、降壓利尿等作用，對口渴、便秘等陰虛腸燥或血熱氣滯者尤其適合。但脾胃素虛、陽氣不足的人吃香蕉反而適得其反，會使虛火更旺。香蕉富含維生素B、維生素C、蛋白質和微量元素，加上豐富的纖維素，使其具有良好的通便效果。
櫻桃素有「春果第一枝」的美譽，目前在中國各地均有栽培。櫻桃果實肉厚、味美多汁、色澤鮮艷、營養豐富，鐵含量尤為突出，超過柑橘、梨和蘋果20倍以上，居水果首位。櫻桃性溫、味甘微酸，具有補中益氣、調中益顏、健脾開胃的功效。春天吃櫻桃可發汗、益氣、祛風及透疹。
枇杷表皮黃而多蠟質，因此又被稱為「黃蠟丸」，剝開外皮，果肉香濃柔軟、酸甜適口。枇杷堪稱水果中的「果中之皇」，是一種低能量卻高營養的水果，含有人體所需的8種必需氨基酸和多種有機酸，果肉中還含有具抗癌活性的苦杏仁苷。
草莓的維生素C含量相當高，每100克約47毫克，比橙子還高；此外還富含有機酸、果膠等，可謂水果裡的「綜合冠軍」。中醫認為草莓味甘性涼，有潤肺生津、利尿消腫的作用，有肺火、小便不利的人不妨適當多吃一些，但腸胃功能不佳者不宜多吃。
順應時節、吃對當令蔬果，是春季養生最簡單也最有效的方式。把握「清淡去火、辛甘助陽、少酸增甘」的三大原則，搭配以上8種時令蔬菜與5種水果，讓身體在春天煥發活力。
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