炎炎夏日當心落入冷飲甜蜜陷阱：添加劑、含糖量與健康食用指南

提到消暑食品，許多人第一時間想到的是雪糕、冰淇淋等冷飲，既美味解饞又能降溫。然而，那些色彩繽紛、口感各異、香氣獨特的雪糕中究竟含有哪些成分？夏季大量食用冷飲，又會帶來哪些健康隱患？本文將為您深入解析。

冷飲中食品添加劑「扎堆」

記者曾在豐台區一處冷飲批發點選購了十多款雪糕，價格從1元至十餘元不等。翻看包裝背面的食品配料表可以發現，配料少的有七八種，多的甚至達數十種。除了大家熟知的水、白砂糖、奶粉外，配料表中占比最高的往往是增稠劑、酸度調節劑、甜味劑等多種食品添加劑。

以一款熱銷的藍莓酸奶口味雪糕為例，其淨重僅72克，配料表上卻赫然列出磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、乳酸、乳酸鈉、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、單硬脂酸甘油酯、瓜爾膠、卡拉膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、食用酸奶香精、食用藍莓香精、甜蜜素、莧菜紅、亮藍等16種食品添加劑。另一款五顏六色的果味冰棒，添加劑更占了配料表的一半以上，包含4種增稠劑、1種甜味劑、3種酸度調節劑和4種著色劑。

相對而言，一些成分「質樸」的雪糕，添加劑就少得多。例如一款鹽水棒冰，除了飲用水、白砂糖、麥芽糖、全脂乳粉和食用香精外，僅剩一種增稠劑和兩種甜味劑。

此外，也有民眾擔心現在的冷飲越來越難融化，是否與添加劑過多有關。市民楊女士反映，她曾在家附近商店給孩子買了一支雪糕，在常溫下放置兩小時後打開包裝，發現雪糕只是外形略有變化，整體依然成形；掰開後中心呈現草綠色，因擔心品質問題，她隨即將雪糕丟棄。

多款含糖量超世衛「警戒線」

不僅添加劑密集，不少冷飲的含糖量也令人憂心。有媒體曾對市面上20款冷飲包裝標示的碳水化合物含量進行統計，發現平均含糖量高達22.6%。其中，和路雪可愛多草莓口味冰淇淋的含糖比例最高，達37.8%。

若以含糖總量計算，一份275克的和路雪香草口味冰淇淋含糖量高達65克，比一瓶500毫升的可口可樂還要多出12克。此外，蒙牛蒂蘭聖雪香草口味冰淇淋（245克）含糖44克，雀巢巧克力味冰淇淋（251克）含糖49克，和路雪可愛多草莓口味冰淇淋（67克）含糖25.3克。根據世界衛生組織的建議，成年人每天攝取的糖不應超過25克——換言之，上述4款冰淇淋只要吃上一份，就已超過每日建議糖攝取上限。

對比這20款冷飲還能發現：奶油、巧克力口味的冰淇淋含糖比例相對較高，大多落在23%至38%之間；提子、豆類雪糕次之，平均約21%；冰棍、冰棒的含糖量最低，通常不超過20%。

值得注意的是，部分散裝冰淇淋的含糖量並未明確標示。記者在一家大型冷飲門市發現，其販售的散裝冰淇淋蛋糕包裝上只有配料表，沒有營養成分表，連店員也不清楚產品的具體含糖量。

雪糕越難融化，添加劑越多？

雪糕、冰淇淋裡為什麼會有這麼多添加劑？中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅指出，雪糕中的食品添加劑大致可分為四大類：

• 著色劑：多為合成色素，是雪糕繽紛色彩的主要來源；
• 調味劑：包括甜味劑、酸味劑和食用香精；
• 塑形劑：即增稠劑，能改善冰晶形成的狀態，讓雪糕輕鬆咬斷、不易融化；
• 乳化劑：使雪糕質地均勻、穩定、細膩。

范志紅解釋，從安全性來看，增稠劑、乳化劑和酸味劑相對安全，大多是天然食品中的正常成分；香精和色素則絕大多數是化工產品，對成年人而言，只要符合國家規範，基本上對人體無害。但對幼兒來說，即使是合法使用的香精色素也不應食用。已有許多研究指出，人工色素可能影響兒童大腦發育，增加罹患過動症、注意力缺陷等風險。

國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱表示，食品添加劑的安全性不在於種類多寡，而主要取決於食用量。正規品牌的雪糕在添加劑的種類和用量上都會嚴格遵循國家標準，適量食用是安全的。但若有不良商家違規添加，使雪糕顏色過於豔麗、味道過於香甜，買到這類產品時應盡量少吃或不吃，以免危害健康。

至於「雪糕越難融化，添加劑越多」的說法，專家表示並不科學。鐘凱指出，融化速度與雪糕的原料、配料、產品類型、加工形狀及加工工藝有直接關係。例如裹有巧克力脆皮或果凍的雪糕融化較慢；原料中奶油、巧克力含量較高的產品融化速度也較慢；而像老冰棍這類含水較多的雪糕，融化速度自然較快——這些都與添加劑含量沒有直接關係。

吃雪糕每天最多一根

很多人為了消暑大量吃冷飲，但衛計委健康教育指導首席專家孫樹俠提醒，吃冷飲只能暫時降低體內溫度，並沒有真正的消暑解渴作用。「天熱時大量進食冷飲不僅不利於消暑，還會使胃腸血管迅速收縮、血流減少，影響胃腸道的正常生理功能，出現食欲下降、腹痛、腹瀉及發熱等症狀。大量食用冷飲後體溫驟降，反而妨礙身體散熱，使中暑機率加倍。」

孫樹俠表示，冷飲下肚首先傷害的是脾胃。過量冷飲會損傷脾胃陽氣，影響脾胃正常的運化功能，進而出現胃脹胃痛、腹痛腹瀉、便秘、食欲不振、疲倦等脾胃陽虛症狀。「寒性收引，短時間內大量攝入冷飲可能導致胃部痙攣疼痛、嘔吐腹瀉；女性長期食用冷飲，特別是在經期前後，容易寒凝血脈，引發痛經、月經不調等婦科問題。」

此外，冷飲的主要成分不外乎糖和奶類，熱量雖高，其他營養素卻相當有限。大量食用冷飲後，人的食欲會降低，正常飲食規律被打亂，容易造成營養失衡。

范志紅補充，碳水化合物的含量約等於含糖量。如果糖分攝取過多，人體心臟負荷會加重，甚至引發甜食綜合症，造成免疫力下降、代謝功能紊亂。她建議：「吃冰淇淋等冷飲的頻率要拉長，最好購買小包裝；吃完冰淇淋後應少吃其他甜點；三高人群同時要減少肉類、奶類的攝取量。雪糕中的糖分和脂肪含量往往偏高，屬於高糖高脂食品，愛吃甜食的人應盡量控制，每天最多一根，孩子更應該減少食用量。」

家庭自製冷飲更安心

市面上的冰淇淋、雪糕花樣繁多，消費者該如何挑選？范志紅建議，首先要仔細閱讀產品配料表，盡量選擇添加劑種類少的品項；其次可按照刨冰、冰棍、固體雪糕的順序選擇，它們所含的卡路里、糖分及脂質是依次遞增的。

范志紅同時提醒幾個食用細節：

• 避開飯前飯後：飯前吃容易影響食欲，飯後吃則妨礙消化，兩餐之間食用較佳；
• 運動後別急著吃：大量出汗時忌諱猛吃冷飲，以免胃腸和咽喉受刺激而出現腹痛腹瀉、咳嗽等症狀，最好等待半小時再享用；
• 細嚼慢嚥：狼吞虎嚥會刺激內臟血管收縮，削弱胃腸道的消化功能和殺菌能力，容易誘發胃腸炎、膽囊炎甚至肝炎；
• 認準真材實料：優先選擇大品牌的純奶油冰淇淋和飲料，而非牛奶口味的仿製品，以減少反式脂肪酸的攝入。

如果您覺得市售雪糕添加劑太多、糖分太高，不妨自己動手製作清涼爽口的消暑飲品。夏季瓜果既營養又消暑利尿，可以榨成鮮果汁給家人飲用；自製的綠豆湯、紅豆湯、苦瓜茶也是很好的選擇，放入冰箱冷藏室半小時再喝，既有涼意又不至於溫度過低。還可以嘗試自製健康雪糕，用純奶和酸奶作基底，依孩子的口味喜好加入水果顆粒、葡萄乾、曲奇餅乾或果醬，營養又美味。