秋風起蟹腳癢！秋季吃蟹常見問題全解析，附四道經典蟹料理

秋風起、蟹腳癢，又到了品嚐螃蟹的黃金季節。無論是肥美的大閘蟹，還是鮮甜的海蟹，都是秋天餐桌上最受歡迎的美味。不過，關於吃螃蟹，許多人心中仍有不少疑問：海蟹和河蟹有什麼區別？容易腹瀉或痛風的人能吃嗎？蒸蟹時的白沫是什麼？吃不完的螃蟹該如何保存？本文將為您一一解答，並附上四道經典螃蟹食譜。

海蟹與河蟹有什麼區別？

在海洋中生長的鹹水蟹簡稱「海蟹」，而在湖泊、池塘、稻田等內陸水域養殖的淡水蟹則簡稱「河蟹」。我國大部分海蟹為天然捕撈產品，在汛期捕獲後以冰鮮形式上市；河蟹則多為人工養殖，其中以中華絨螯蟹（俗稱大閘蟹）最負盛名，一般每年9月底至12月中旬是最佳賞味期。

河蟹與海蟹在營養上各有千秋。同等重量下，河蟹的維生素A、維生素B1、維生素B2及維生素E含量高於海蟹；而鈣、鉀、鎂的含量則低於海蟹。至於大家最關心的膽固醇，河蟹的含量是海蟹的兩倍多。

需要提醒的是，螃蟹生活在水底，屬雜食性動物，主要攝食水生植物、小魚蝦等，因此蟹體內可能帶有一定細菌，尤其是富營養化水體養殖的河蟹。螃蟹一旦死亡，體內細菌便會大量繁殖，部分細菌還可能產生毒素，這類「問題蟹」容易引起食物中毒。因此選購時務必注意新鮮度，特別是河蟹，食用前一定要煮熟、蒸透。

容易腹瀉或痛風的人能吃螃蟹嗎？

這兩類人群其實也能享用螃蟹，但建議吃之前先喝一碗溫熱的粗糧粥。容易腹瀉的人通常脾胃虛寒，熱乎乎的粗糧粥能起到暖胃作用。雖然河蟹的嘌呤含量較高，但粗糧粥富含鉀，有助促進尿酸排出。此外，提前喝粥能增加飽腹感，吃蟹量自然減少，腸胃負擔也隨之降低。

另外，吃蟹時最好搭配薑、醋。因為蟹性寒涼，而生薑性溫，具有溫中散寒解毒之效；醋除了調味外，還具有一定抑菌功效。

蒸螃蟹時產生的白沫能吃嗎？如何減少？

蒸螃蟹時出現的白沫，主要是水溶性蛋白質從蟹體流出、附著於表面，經蒸汽濃縮受冷凝固而成的白色物質，對身體無害。不過並非所有蟹蒸時都會出現這種現象，一般正規養殖的健壯活蟹就不容易出現。想減少白沫，採購時應挑選活力充沛的活體蟹，買回家後先放入乾淨的水中靜養一段時間，蒸前將蟹身刷洗乾淨，並用棉線將蟹鉗、蟹爪紮好。

吃不完的螃蟹應該怎麼保存？

螃蟹最好現買現吃、現蒸現吃。若有吃不完的熟蟹，可裝入乾淨的密閉容器，放進冰箱熟食區冷藏保存，並盡快食用完畢——整隻熟蟹在冷藏室最多存放1～2天，因為蟹腸等內臟器官極易滋生細菌，久存食用會帶來安全隱患。若想保存更久，可將蟹肉和蟹黃（膏）單獨挑出，放入乾淨密閉容器後置於冷凍室，可保存1個月以上。切記，再次食用前一定要徹底重新加熱。

怎麼吃蟹肉才不浪費？

吃螃蟹非常講究技巧。不會吃的人往往連殼帶肉一口咬下，嚼幾下再連殼吐出，一隻蟹總要糟蹋掉三四成的肉。也有人先掀開蟹殼吮食蟹膏，享盡蟹黃或蟹膏的美味，再掰開蟹身分成兩半，最後才吃蟹鉗、蟹爪——其實這樣吃也不夠妥當。

較佳的吃法是：先吃蟹鉗、蟹爪，此時蟹蓋未揭，熱氣不易散失；吃完爪、鉗後，再掀開蟹蓋享用蟹膏或蟹黃，最後順著蟹身的結構紋理，一塊塊將蟹肉依次拉出，吃得乾乾淨淨，一點都不浪費。

為什麼吃完螃蟹容易餓？

螃蟹、蝦、貝類屬於高蛋白、低脂肪的水產品，營養容易被人體消化、吸收與利用，食用後飽腹感不強。很多人不吃主食而過量食用海鮮、河鮮，當下覺得很飽，過兩三個小時就感到飢餓。因此，無論是螃蟹、蝦、貝還是各種美味的魚，都不適合當飯吃。

建議食用螃蟹時搭配米飯或點心等主食，既不容易發生蛋白質過量的問題，也不會在飯後短時間內感到餓，同時能滿足營養均衡的需求。

四道經典螃蟹做法推薦

一、豉汁蟹

材料：蟹1隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢
調味料：蠔油、糖、雞精粉各適量

做法：

1. 把蟹處理乾淨，切成六塊。
2. 起油鍋，將蟹炸至金黃色撈起備用。
3. 紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，再加入十兩高湯及調味料煮2分鐘，勾芡即可。

二、起司焗蟹

材料：蟹1隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半

做法：

1. 先把蟹處理乾淨，切成六塊。
2. 起油鍋，將蟹過油後撈起備用。
3. 洋蔥切粒，與奶油一起爆香，加入高湯。
4. 將蟹放入鍋中，再加入起司煮2分鐘，勾芡調勻即可。

三、咖喱花蟹

材料：花蟹2隻、洋蔥1顆、蔥1根、薑1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量
調味料A：鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙
調味料B：鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

做法：

1. 花蟹洗淨去內臟，完整剝開蟹蓋，蟹腹切大塊，將拍碎的蔥、薑連同調味料A一起放入花蟹中醃漬。
2. 洋蔥切絲、柳丁切片、紅辣椒切小菱形；醃好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸後取出備用。
3. 起油鍋炒香洋蔥絲，加入調味料B以小火炒出咖喱香味，倒入1杯水與螃蟹一同乾燒，燒至湯汁快收乾時勾薄芡即可。

四、螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1隻、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、薑1塊
調味料A：鹽1/2小匙、酒1大匙、白胡椒粉少許
調味料B：鹽1小匙、糖、酒各1大匙、沙茶醬2大匙

做法：

1. 蟹洗淨去內臟，完整剝開蟹蓋，蟹腹切大塊，將拍碎的蔥、薑連同調味料A一起放入蟹中醃漬；白蘿蔔、紅紅蘿蔔切片，薑切片，蔥切段備用。
2. 將醃好的蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸後取出備用。
3. 起油鍋爆香薑片、蔥段，加入調味料B、白蘿蔔片、紅蘿蔔片及2杯水，與螃蟹同燒入味後倒入砂鍋，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。