初春養生怎麼吃？山藥、紅棗等8種時令食材＋5大飲食原則一次看

時序入春，天氣乍暖還寒，正是調養身體的好時機。初春飲食講究順應節氣，不妨多吃山藥、紅棗等養生食材，並掌握五大飲食原則，為全年的健康打好基礎。

初春推薦的八種養生食材

1. 山藥：滋補強身的百搭食材

山藥塊莖肥厚多汁，口感甜綿帶黏性，無論生食或熟食都十分美味。它含有人體所需的16種氨基酸（人體所需氨基酸共18種），營養價值相當高。中醫認為山藥具有滋養強壯、幫助消化、斂虛汗、止瀉等功效，適合脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎患者食用。《本草綱目》更記載山藥能「治諸虛百損、療五勞七傷」，可益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮。現代研究也證實，山藥能使加速機體衰老的酶活性顯著降低。

2. 大紅棗：天然維生素丸

紅棗維生素含量極高，素有「天然維生素丸」的美譽，具有滋陰補陽、補血的功效。唐代名醫孫思邈曾說：「春日宜省酸增甘，以養脾氣。」意即春天應少吃酸味、多吃甘甜食物。中醫認為春季肝氣旺盛，多食酸味會使肝氣過盛而損害脾胃；加上春季戶外活動比冬天增多、體力消耗較大，所需熱量增加，但此時脾胃偏弱、胃腸消化能力較差，不適合多吃油膩肉食，因此熱量可由甘甜食物供應，紅棗正是春季養脾的絕佳選擇。

3. 葡萄乾：益氣補血的小零嘴

葡萄乾是很好的補中氣食物，有益氣補血、養肝血的作用，且富含鐵質，特別適合貧血、經常頭暈目眩的人食用。春天容易頭暈的人多半氣血不足，適量吃葡萄乾對女性造血尤其有益。不過葡萄乾糖分較高，怕胖、血糖偏高及容易腹瀉的人應酌量食用，建議一天以不超過半個手掌的量為宜。

4. 春之芽：吃出時令鮮味

《黃帝內經》提倡「食歲谷」，也就是吃時令食物。春天萬物萌發，各種嫩芽正是大自然的賜予，可食用的春芽相當多，如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗等，新鮮又營養。

5. 菠菜：解毒潤燥的春季首選

菠菜一年四季都有，但以春季最為鮮嫩可口，「春菠」根紅葉綠，品質最佳。春季上市的菠菜對解毒、防春燥頗有幫助；中醫認為菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥。需注意的是，菠菜草酸含量較高，會妨礙鈣和鐵的吸收，烹調前宜先用沸水燙軟，撈起後再炒。

6. 蔥薑蒜：殺菌防病的天然調味料

生薑、蔥、蒜不只是烹飪調味品，更具藥用價值。常吃可以提振食欲、提升春日陽氣，還有殺菌防病的效果。春天的蔥和蒜都是新採收的，一年之中此時營養最為豐富。春季是傳染病好發季節，適當攝取有助預防呼吸道疾病。

7. 糯米：溫補脾胃禦寒氣

糯米有補中益氣、補充營養的作用。寒涼的早春天氣吃糯米糕點，可溫補脾胃、養血安神，特別適合脾胃氣虛、常腹瀉，或天冷時容易腹痛、肚子冰涼的人。但糯米不易消化，容易消化不良者一天以約半個手掌的量為限。

8. 春韭：助陽提神的春季珍味

韭菜最宜人體陽氣，含有揮發油、蛋白質、脂肪和多種維生素等營養成分，具健胃、提神、強腎等功效。春韭更是韭菜中的佼佼者，根白如玉、葉綠似翠，清香馥郁、味道尤為鮮美。春韭吃法多樣，可佐肉、蛋、蝦、墨魚等，也可做蒸包、水餃的餡料；炒綠豆芽或豆腐乾時加些春韭，格外芳香可口。

初春飲食五大建議

一、多主少副

多吃主食、少吃副食。春天風多雨少、氣候乾燥，氣溫變化反覆無常，人體免疫力與防禦功能容易下降，易誘發春季常見疾病。主食的主要成分是碳水化合物，既經濟又能直接轉化為熱量，提供身體基本所需。此外，春季應注重調養脾胃，米飯比起大魚大肉更容易消化，能很好地保護腸胃。

二、多菜少果

多吃蔬菜、少吃水果。春季以養肝為主，蔬菜含有豐富的維生素、纖維素和礦物質，有疏通血管和腸道的特殊功能，能幫助肝臟順利完成蛋白質、糖類、脂肪的代謝；若缺少蔬菜，肝臟代謝就會變差。少吃水果並非完全不吃，而是要適量——春天氣溫回暖，人們愛吃酸甜水果解渴，但水果果酸較多、屬生冷食物，吃多了容易傷害脾胃。

三、多奶少肉

多喝奶類、少吃肉類。春季是萬物復甦、陽氣生發的季節，所謂「一年之計在於春」，牛奶是全營養食品，春天多喝奶能滿足人體生長、健康等多方面需求，是各類人群春季養生的首選佳品。肉類膽固醇含量高，吃多了容易發胖，誘發「三高」等富貴病。

四、多水少油

季節交替帶來多風、乾燥的氣候，加劇身體水分流失，頭痛、便秘、體重增加等症狀往往因春燥上火所致。最簡單的排毒方法就是多喝水，每天清晨起床後喝點蜂蜜水，有助清洗腸道、排毒祛火。

五、多彩少單

多吃五顏六色的食物，少吃顏色和口味單調的食物。中醫認為人體五臟各有所喜：心喜紅、苦；肝喜綠、酸；腎喜黑、鹹；肺喜辣、白；脾喜黃、甜。日常飲食應兼顧各臟器的喜好，均衡攝取不同顏色的食材。

初春飲食注意事項

飲食宜清淡溫熱，忌油膩生冷

春季應由冬季進補轉為清淡飲食，減少動物性蛋白、增加植物性蛋白，少吃肥肉等高脂肪食物，避免加重脾胃負擔、產生飽腹感，加劇機體的「春困」現象。同時春天養陽，飲食宜溫熱、忌生冷，陽虛體質者可經常吃點生薑，或選擇韭黃、韭菜、茴香等偏溫的蔬果，以驅寒暖胃。

多食果蔬，補足維生素

冬去春來之際，人們普遍容易出現維生素、無機鹽及微量元素攝取不足的情況，口腔炎、口角炎、舌炎和某些皮膚病等，多是因新鮮蔬菜吃得少造成的營養失調所致，因此春季應適當提高果蔬比重。早春新鮮蔬菜較少時，可善用冷藏、乾製、醃漬、醬漬蔬菜，如醃漬蘿蔔、薑、蔥頭、白菜、芥菜、辣椒、榨菜等；也可多吃野菜，如薺菜、馬齒莧、蒲公英、車前草、榆錢、竹筍等，野菜生長在郊外、污染少，吃法簡單，可涼拌、清炒、煮湯、作餡，營養豐富、保健功能顯著。如今大棚種植已逐漸改變春季新鮮蔬菜供應不足的狀況，菠菜、芹菜、油菜、茭白、萵筍、香椿、四季豆等都能隨時買到。春季煲湯宜以紅蘿蔔、白蘿蔔、海帶、春瓜、番茄、春筍為主料，配以雞肝、豬肝、瘦肉絲等，湯品以清淡、味鮮為佳。

熱量不可少，優質蛋白要補足

早春晝夜溫差大、氣溫仍較寒冷，人體仍需儲備一定的熱量來維持禦寒功能。熱量可從扁豆、黃豆、紅豆、芝麻、核桃、花生、豆製品等穀物豆類高熱量食物中攝取；並適當補充雞蛋、魚類、蝦、牛肉等優質蛋白質食品。肉類中含有豐富的蛋氨酸，正好具有增強人體耐寒的功能，適量攝取有助抵禦春寒。

初春養生重在順應時節、循序漸進，從食材選擇到烹調方式稍加用心，就能讓身體平穩過渡到春天，為全年健康打下良好基礎。