秋分吃什麼最養生？營養專家推薦：秋分時節吃山藥

秋分到，為什麼適合吃山藥？

9月22日就是秋分節氣。營養專家指出，「秋分」有兩層含義：一是這一天白天與黑夜時間相等，此後晝漸短、夜漸長；二是氣候由熱轉涼的重要轉折點。秋分之前尚有暑熱餘氣，天氣多呈「溫燥」；秋分之後秋風陣陣、氣溫逐漸下降，寒涼漸重，則多出現「涼燥」，正是需要好好調養身體的時節。

那麼秋分時節該如何養生呢？營養專家提醒，其實不論哪個節氣，飲食都要講究營養均衡與適量，秋分也不例外。在遵循合理膳食總原則的基礎上，他特別建議秋分多吃點山藥。

山藥的營養價值

《中國居民膳食指南》第二條就提出：多吃蔬菜水果和薯類。研究表明，富含蔬菜、水果和薯類的膳食，對保持身體健康、維持腸道正常功能、提高免疫力，以及降低肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病的風險，都具有重要作用。

山藥肉質細嫩、營養豐富。每100克山藥約含水分75克、碳水化合物14.4—19.9克、蛋白質1.5—2.2克、脂肪0.1—0.2克，還含有B族維生素、維生素C及維生素E。

常見的山藥品種有哪些？

• 鐵棍山藥：主產於河南、山東一帶，與普通山藥相比毛須多、色白、水分少、黏度大，體質堅重，入水久煮不散。
• 淮山藥：又名水山藥，主產自江蘇、安徽等地，莖通常帶紫紅色。
• 細毛山藥：根呈圓柱形，皮薄，表面有黃色細毛及黃褐色斑痣，肉質細白。

此外還有麻山藥、靈芝山藥以及大和長芋山藥。不同品種價格各異，每斤售價從幾塊錢到十幾塊錢甚至幾十塊錢不等。山藥的吃法也十分多樣，包括生吃、蒸、煮、炖、炒、炸等。

秋分山藥食譜推薦

一、紅燜羊肉山藥

原料：羊肉550克、山藥280克、胡蘿蔔250克、香菜15克，蔥、薑、蒜、五香粉、香葉適量。

做法：
1. 羊肉洗淨切成小片；胡蘿蔔去皮切小塊；山藥去皮切小塊；蔥結成蔥結，薑切片，蒜去皮切片。
2. 煮鍋中放入適量水，將羊肉放入，加料酒1小勺後開火煮。
3. 煮5分鐘後撈出羊肉，倒去水，用溫水沖洗乾淨。
4. 炖鍋中倒入油，放入蔥、薑、蒜、五香粉翻炒。
5. 炒出香味後放入胡蘿蔔、山藥翻炒。
6. 放入羊肉，加鹽、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，翻炒均勻。
7. 倒入開水，水量要沒過食材。水開後撇淨浮沫，放入香葉。
8. 小火煮約40分鐘至食材熟透，放入洗淨切段的香菜，轉大火再煮1分鐘略收濃湯汁即可。

二、枸杞木耳炒山藥

原料：山藥1根，黑木耳10克，彩椒少許，枸杞10粒。

做法：
1. 山藥洗淨外皮泥土、削皮後略用水沖洗，切成片（切片後放入加了白醋的水中浸泡可防止變色）。乾木耳泡發後洗淨撕成小塊，彩椒洗淨切塊，枸杞子用水浸泡一會兒。
2. 鍋燒熱倒入少許油，下幾片蒜片爆香後，倒入山藥片翻炒。因山藥中澱粉較多且帶有黏液，翻炒時容易粘鍋，可倒入少許清水，翻炒兩分鐘。
3. 倒入木耳和枸杞子，繼續翻炒兩分鐘，視鍋內情況如有需要再加入一點清水。
4. 山藥木耳炒熟後關火，倒入切好的彩椒片，調入適量鹽，繼續翻炒幾下即可。

三、山藥排骨湯

原料：豬大排400克，牛蒡1根，山藥1根，枸杞10克，薑1小塊。

做法：
1. 排骨用水沖洗乾淨，剁成小塊。大火燒開鍋中的水，下排骨汆燙片刻後撈出備用。
2. 牛蒡和山藥刨去外皮，切成滾刀塊，薑切片。
3. 將汆過水的排骨、牛蒡、山藥、枸杞、薑片一同放入湯煲中，加足量清水沒過食材，大火燒開後調小火慢熬兩個小時，加一匙鹽調味即可。

四、藍莓山藥泥

原料：山藥1根，牛奶、蜂蜜、藍莓果醬適量。

做法：
1. 山藥洗淨去皮。處理山藥時最好戴上手套，因為山藥皮和黏液會引起手癢。
2. 處理好的山藥切小段，放在蒸鍋中隔水蒸熟，蒸到一根筷子能很容易地插入山藥中即可。
3. 取出山藥，趁熱用勺子壓成泥。
4. 在山藥泥中加入一點點鹽，再加一點牛奶，能讓山藥泥更順滑香甜。
5. 取一大勺藍莓醬，加一點水稀釋，再加入一勺蜂蜜，攪拌均勻。
6. 把山藥泥團成山藥球，在上面淋上藍莓醬即可。