黑木耳為何被譽為「素中之王」？營養價值、保健功效與養生食譜全解析

黑木耳營養極為豐富，自古便有「素中之葷」、「素中之王」的美譽。據《禮記·內則》記載，以及漢代學者鄭玄的注解、宋代陳皓《禮記集說》的考證，黑木耳早在上古時代便是帝王獨享的珍貴食材。時至今日，黑木耳仍是餐桌上常見又平價的養生佳品，其營養與保健價值備受推崇。

黑木耳的營養價值

黑木耳含有大量碳水化合物，蛋白質含量約10%，並富含脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素，以及維生素B1、B2和C等多種有效營養物質。

據化驗分析，每100克黑木耳含鈣375毫克，相當於鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當於鯽魚的70倍，因此是一種非常好的天然補血食品。

古籍中的藥用記載

黑木耳同時也是一種珍貴藥材。明代著名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載，木耳「性甘平，主治益氣不饑」，可見古人早已認識到它的滋補功效。

黑木耳的五大保健功效

1. 清滌腸胃、潤肺排毒

黑木耳中的膠質具有潤肺和清滌胃腸的作用，能將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附並排出體外。

2. 降低血脂、保護血管

據美國明尼蘇達大學醫學院研究發現，黑木耳內含有一種類核酸物質，可降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。

3. 抗血栓、預防心血管疾病

黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，能抗血凝、抗血栓、降血脂、降低血液黏稠度，軟化血管，使血液流動暢通，減少心血管疾病發生。北京心肺中心的研究結果已證實，每日食用泡發後10～15克黑木耳，即有明顯的抗血小板聚集、抗凝和降低膽固醇的作用，其抗血小板聚集效果與小劑量阿司匹林相當。對血液黏稠度高、膽固醇高的中老年人而言，經常食用黑木耳有助於預防腦血栓和心肌梗死，有利於防治高脂血症、動脈硬化和冠心病。

4. 化解結石

黑木耳對膽結石、腎結石也有較好的化解功能。因為它所含的植物鹼具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，能協同這些分泌物催化結石、潤滑腸道。

5. 防癌抗癌、延緩衰老

黑木耳中的多糖體具有抗癌作用，能使體內球蛋白組成成分顯著增加，從而增強抗體，可作為腫瘤病人的食療輔助。此外，黑木耳所含的植物膠質與豐富纖維素共同作用，能促進胃腸蠕動、防止便秘，幫助體內大便中有毒有害物質及時清除排出，有助預防直腸癌等癌症；還能促使腸道脂肪食物排泄，減少食物中脂肪的吸收，達到防止肥胖和減重的效果。

研究還發現，脂質過氧化與衰老有密切關係，而黑木耳具有抗脂質過氧化的作用，有助延年益壽。中老年人經常食用黑木耳，或以黑木耳煮粥，對防治多種老年疾病、抗癌防癌、延緩衰老都有很好的效果。

黑木耳食譜推薦

以黑木耳烹調菜肴，不僅菜式多樣，且香嫩爽滑、引人食欲，更是有益健康的理想保健食品。以下介紹四道簡單易做的黑木耳養生料理：

黑木耳紅棗湯

材料：豬里肌肉100克、黑木耳10克、紅棗8個、薑片、料酒1大匙、鹽適量。

做法：先將豬里肌肉洗淨切絲；黑木耳泡發後去掉根部、洗淨，切成粗絲；紅棗洗淨切成兩半、去核；鍋中放水，把豬里肌肉絲、黑木耳絲、紅棗、薑片一起放入鍋中，加料酒，大火燒開後轉小火煮20分鐘；最後撇去湯面浮沫，加鹽調味即可。

功效：此湯每日早、晚餐後各服一次，經常食用可以駐顏祛斑、健美豐肌。

黑木耳枸杞燉雞湯

材料：雞一隻、黑木耳10克、枸杞10克、生薑、料酒、鹽適量。

做法：先將雞洗淨，黑木耳泡發，生薑切片；鍋中燒水至沸，放入雞煮去表面血漬，撈出用水洗淨；將雞肉放入燉鍋，加入清水，燒沸後加入少量料酒、生薑、枸杞、黑木耳，燉2小時；最後加鹽調味即可。

功效：適合一切體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人食用。

雙耳湯

材料：白木耳10克、黑木耳10克、冰糖30克。

做法：將白木耳、黑木耳用溫水泡發，除去雜質洗淨，放入碗內，加冰糖及適量清水，置蒸籠中蒸1小時，待木耳熟透即成。

功效：可分次或一次食用，吃木耳喝湯，每日2次。能養陰潤肺、補腎健腦，適用於腎陰虛、血管硬化、高血壓、肺陰虛咳嗽、喘息等症。

涼拌木耳

材料：乾黑木耳、黃瓜、紅辣椒、大蒜、香蔥、芝麻、鹽、味精、麻油。

做法：先將乾黑木耳泡發，去掉根蒂和雜質、洗淨，放入開水中汆燙一下，撈起瀝乾水分盛碗，加入黃瓜絲、紅辣椒絲、蒜泥、芝麻、鹽、味精、麻油，拌勻即可享用。

功效：清爽可口，易於消化。