黑木耳並非越黑越好！專家教你辨色、聞味，識破染色地耳與硫酸鎂假木耳

黑木耳被譽為「素中之王」，含有豐富的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣及維生素等營養物質，營養價值極高。然而，食品專家提醒消費者，市面上有不法商販使用墨汁將普通地耳染黑冒充黑木耳，因此黑木耳並非越黑越好，購買時應透過辨色、聞味等方法仔細鑑別。

黑木耳的營養與保健功效

黑木耳含有豐富的植物膠原成分，具有很強的吸附作用，對無意食下的難以消化的穀殼、頭髮、沙子等異物具有溶解和氧化作用。因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對從事礦石開採、冶金、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人來說，經常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

據了解，一些不法商販為欺騙消費者，經常使用普通地耳染色冒充黑木耳。普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的，有時在潮濕的地方自己也能生長，幾乎沒有什麼營養價值，而且成本很低——一斤地耳的產地價約為十多元，但經染色後就搖身一變成了營養豐富的「黑木耳」，每斤能賣出近五六十元。

造假手法通常是將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋裡，放入一定量的墨汁，即可將原本黃褐色的地耳變成黑色的「黑木耳」。目前，這種假冒的黑木耳在網上銷售較多，而銷售真正黑木耳的網上商城並不多，僅有「山貨吧」等少數幾家商城。

由於黑木耳的吸溶性很強，糖、鹽等其他物質都能被吸收進去，一些不法商販還常使用化學製劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量，這樣一斤黑木耳能長「胖」兩三斤。但硫酸鎂作為一種化學製劑，也可用作瀉藥，是嚴禁添加到食品中去的。

真正的黑木耳正面呈黑褐色，背面呈灰白色；而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。

黑木耳味道很自然，帶有一股清香味；而摻假的木耳則有墨汁的臭味。把經過「加工」的「黑木耳」泡在清水中，很快水就會變成墨黑色。

真木耳嚼起來清香可口，而經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下嚥。

消費者在選購黑木耳時，切勿只憑顏色深淺判斷品質，應綜合運用以上方法仔細鑑別，才能買到真正營養健康的黑木耳。