西蘭花全解析：防癌抗癌功效、營養價值與正確食用方法

西蘭花（又稱綠花椰菜）是公認的超級健康蔬菜之一，不僅口感清脆鮮美，更以卓越的防癌抗癌功效聞名。它的維生素C含量比大白菜、番茄、芹菜都要高，尤其在防治胃癌、乳腺癌方面效果顯著，更曾被《時代周刊》雜誌推薦為十大健康食品中排名第四。

西蘭花是什麼？

西蘭花屬十字花科，是甘藍的又一變種，原產於意大利，介於甘藍與花椰菜之間。其主莖頂端形成綠色或紫色的肥大花球，表面小花蕾明顯、較為鬆散，而不密集成球，主要以採集花蕾的嫩莖供食用。西蘭花起源於歐洲地中海沿岸，易栽易種，可分期栽培、長年供食，近年中國也有少量栽培，主要供西餐使用。

優質的西蘭花應具備以下特徵：色澤深綠、質地脆嫩、葉球鬆散，且無腐爛、無蟲傷。

西蘭花最為人稱道的便是其防癌抗癌的功效。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平會明顯下降，胃液中的維生素C濃度也顯著低於正常人，而西蘭花不但能補充一定量的硒和維生素C，同時還能提供豐富的胡蘿蔔素，有助於阻止癌前病變細胞的形成，抑制癌腫生長。

據美國營養學家研究，西蘭花內含多種吲哚衍生物，此類化合物能降低人體內雌激素水平，可預防乳腺癌的發生。此外，從西蘭花中提取的一種酶——蘿蔔硫素，具有提高致癌物解毒酶活性的作用，能幫助身體抵禦癌症。

西蘭花的維生素C含量極高，不但有利於人體的生長發育，更重要的是能提高免疫功能、促進肝臟解毒、增強體質，全面提升抗病能力。

一般人群均可食用西蘭花，老少皆宜。

1. 西蘭花品質柔嫩、纖維少、水分多，風味比花椰菜更鮮美，主要供西餐配菜或製作沙拉使用；

2. 西蘭花雖然營養豐富，但常有殘留農藥，也容易生菜蟲。食用前可將其放入鹽水中浸泡幾分鐘，讓菜蟲自行跑出來，同時有助於去除殘留農藥；

3. 吃的時候要多咀嚼幾次，這樣更有利於營養的吸收；

4. 西蘭花煮後顏色會變得更加鮮艷，但要注意汆燙時間不宜過長，否則會失去脆感，拌出的菜餚口感也會大打折扣；

5. 西蘭花焯水後，應立即放入涼開水中過涼，撈出瀝淨水分再進行後續烹調。燒煮和加鹽的時間也不宜過長，以免喪失或破壞其中防癌抗癌的營養成分。