黑木耳並非越黑越好！專家教你4招辨別染色地耳與增重假貨

黑木耳素有「素中之王」的美譽，含有豐富的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣及維生素等營養物質，營養價值極高。然而，食品專家提醒消費者：市面上部分不法商販會用墨汁將廉價的地耳染黑冒充黑木耳，甚至用化學製劑硫酸鎂浸泡增重牟利。因此，黑木耳並非越黑越好，選購時務必透過辨色、聞味等方法仔細鑑別。

黑木耳的營養與保健功效

黑木耳含有豐富的植物膠原成分，具有很強的吸附作用，對無意間食入的難以消化的穀殼、頭髮、沙子等異物具有溶解和氧化作用。因此，經常食用黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是從事礦石開採、冶金、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工作人員，常吃黑木耳更有良好的保健效果。

兩大常見造假手法

一、墨汁染色：地耳冒充黑木耳

據了解，普通地耳是以鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖而成，有時在潮濕處也能自行生長，幾乎沒有營養價值，成本極低——一斤地耳產地價約十多元；但經染色後搖身一變成為「黑木耳」，每斤可賣到五六十元。造假手法通常是將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋中，加入一定量的墨汁，原本黃褐色的地耳便瞬間變成黑色的「黑木耳」。目前這類假冒黑木耳在網路上銷售較多，而販售真正黑木耳的網路商城並不多，僅有「山貨吧」等少數幾家。

二、硫酸鎂浸泡：增重牟利

由於黑木耳吸溶性很強，糖、鹽等物質都能被吸收進去，一些不法商販便利用這一特性，用化學製劑硫酸鎂浸泡木耳以增加重量，一斤黑木耳可「長胖」兩三斤。然而，硫酸鎂同時也是瀉藥成分，嚴禁添加到食品中，長期食用恐危害健康。

四招辨別真假黑木耳

1. 辨顏色：真正的黑木耳正面呈黑褐色，背面為灰白色；地耳則通體黃褐色；用硫酸鎂浸泡過的木耳兩面都呈黑褐色。

2. 聞氣味：真黑木耳味道自然，帶有清香；摻假的木耳則有墨汁的臭味。

3. 泡水測試：將經過「加工」的黑木耳泡在清水中，若水很快變成墨黑色，即可能是染色假貨。

4. 嚐口感：真木耳嚼起來清香可口；經硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下嚥。

總而言之，選購黑木耳時切勿以「越黑越好」作為標準，應綜合運用辨色、聞味、泡水、品嚐等方法仔細鑑別，並盡量選擇信譽良好的正規渠道購買，才能吃得安心、吃得健康。