黑木耳並非越黑越好！專家揭密造假手法，教你四招辨別真假

黑木耳並非越黑越好

黑木耳素有「素中之王」的美譽，營養價值極高。然而，山東省食品專家提醒消費者，市面上存在不法商販以墨汁將普通地耳染黑冒充黑木耳的情況，因此黑木耳並非越黑越好。選購時應透過辨色、聞味等方法仔細鑒別，以免買到假冒產品，影響健康。

黑木耳的營養價值與健康功效

黑木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、維生素等營養物質。同時，它富含植物膠原成分，具有很強的吸附作用，對無意食下的難以消化的穀殼、頭髮、沙子等異物具有溶解和氧化作用。因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用，特別是對從事礦石開採、冶金、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人來說，經常食用黑木耳更具有良好的保健效果。

天然的「食品阿司匹林」

據我國調查顯示，患有高血壓、高血脂的人，每天食用3克乾黑木耳烹製的菜餚，便能將腦中風、心肌梗死的發生危險減少三分之一。專家宋新介紹，這是因為黑木耳具有抑制血小板凝聚和降低血凝的作用，功效與腸溶阿司匹林相當，因此被人們稱為「食品阿司匹林」。

常見造假手法大揭秘

墨汁染色：地耳搖身變「木耳」

普通地耳是以鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的，有時在潮濕的地方也能自行生長，幾乎沒有營養價值，而且成本很低——一斤地耳的產地價約十多元。但經染色後，它便搖身一變成為營養豐富的「黑木耳」，每斤可賣出近五六十元的高價。造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋裡，加入一定量的墨汁，即可將原本黃褐色的地耳染成黑色的「黑木耳」。值得注意的是，這種假冒黑木耳在網路上銷售較多，真正銷售黑木耳的網上商城並不多，僅有「山貨吧」等少數幾家，消費者網購時務必格外謹慎。

硫酸鎂浸泡增重

由於黑木耳的吸溶性很強，糖、鹽等其他物質都能被吸收進去，一些不法商販還會使用化學制劑硫酸鎂浸泡黑木耳以增加重量——一斤黑木耳能「長胖」兩三斤。但硫酸鎂作為一種化學制劑，同時也可用作瀉藥，是嚴禁添加到食品中的，長期食用恐危害健康。

如何鑒別真假黑木耳？

專家提醒，消費者可從以下四個方面辨別真假：

1. 看顏色：真正的黑木耳正面呈黑褐色，背面為灰白色；而地耳是黃褐色的；用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。
2. 聞味道：黑木耳味道自然，帶有清香氣味；摻假的木耳則散發墨汁的臭味。
3. 泡水測試：將經過「加工」的假黑木耳泡在清水中，水很快就會變成墨黑色。
4. 嘗口感：真木耳嚼起來清香可口；經硫酸鎂浸泡過的木耳則又苦又澀，難以下嚥。

掌握以上鑒別技巧，選購時多留心觀察，才能避免買到染色、增重的假冒黑木耳，安心享受其豐富的營養與保健功效。

參考資料：
《「素中之王」黑木耳並非越黑越好》，健康時報
《日本人特別鍾愛木耳》，健康時報