黑木耳並非越黑越好！專家教你三招辨別真假黑木耳

黑木耳素有「素中之王」的美譽，營養價值極高。然而，市面上卻存在不少以假亂真的產品——一些不法商販常用墨汁將普通地耳染黑冒充黑木耳，甚至以化學制劑浸泡增重牟利。專家提醒：黑木耳並非越黑越好，消費者應學會透過辨色、聞味等方法仔細鑒別。

黑木耳的營養價值

黑木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣及多種維生素，營養十分全面。更難得的是，黑木耳富含植物膠原成分，具有很強的吸附作用，能對無意中食入的穀殼、頭髮、沙子等難以消化的異物起到溶解和氧化作用。

因此，經常食用黑木耳有助於清理消化道、清胃滌腸。對於從事礦石開採、冶金、棉紡毛紡等空氣污染較嚴重工種的人士而言，常吃黑木耳更能發揮良好的保健功效。

據食品專家介紹，一些不法商販為欺騙消費者，常將普通地耳染色後冒充黑木耳出售。地耳是以鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖而成，有時在潮濕環境中也能自然生長，幾乎沒有營養價值，成本極低——一斤地耳的產地價僅十多元，但染色搖身一變成「黑木耳」後，每斤可賣到五六十元。

造假手法通常是將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋中，加入一定量的墨汁，原本黃褐色的地耳便瞬間變成黑色的「黑木耳」。目前，這類假冒黑木耳在網路上銷售較多，而真正販售優質黑木耳的網購平台並不多，僅有「山貨吧」等少數幾家商城。

由於黑木耳吸溶性很強，糖、鹽等物質都容易被吸收進去，部分不法商販便利用這一特性，用化學制劑硫酸鎂浸泡黑木耳以增加重量，一斤木耳能因此「長胖」兩三斤。需要特別注意的是，硫酸鎂同時也是一種瀉藥成分，屬於嚴禁添加到食品中的化學制劑，長期食用恐危害健康。

專家強調，黑木耳並非越黑越好，消費者可從以下幾個方面鑒別真假：

1. 觀察顏色：真正的黑木耳正面呈黑褐色，背面為灰白色；而地耳整體呈黃褐色；若用硫酸鎂浸泡過，則木耳兩面都會呈黑褐色。

2. 聞其氣味：天然黑木耳氣味自然，帶有一股清香味；摻假的木耳則可能散發墨汁的臭味。

3. 清水浸泡：將經過「加工」的黑木耳泡在清水中，水很快就會變成墨黑色，這是染色木耳的典型特徵。

4. 品嘗口感：真木耳嚼起來清香可口；而經硫酸鎂浸泡過的木耳吃起來又苦又澀，難以下咽。

選購黑木耳時，切勿只憑顏色深淺判斷品質，掌握以上辨別技巧，才能買得放心、吃得安心。