三類人少吃黑木耳！盤點木耳3大好處、飲食禁忌與真假辨別法

黑木耳是常見的家常食材，也是傳統的滋補佳品，素有「素中之葷」的美譽。因其健康特性，許多注重養生的人會特意多吃。不過要提醒大家，黑木耳雖好，並非人人都適合大量食用，某些族群反而應該少吃甚至避免。

一、常吃黑木耳的3大好處

1、養顏美容之佳品

黑木耳含有豐富的蛋白質，含量堪比動物性食品，因此被譽為「素中之葷」。此外，它的維生素E含量非常高，是美白肌膚的天然好幫手。更重要的是，黑木耳的含鐵量在所有食物中名列前茅——說到補鐵，一般人多想到菠菜、瘦肉或動物肝臟，其實黑木耳的含鐵量是菠菜的20多倍、豬肝的7倍多。因此，黑木耳是養顏補血、預防缺鐵性貧血的優質食物來源。

2、減肥清道防結石

黑木耳富含纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能促進胃腸蠕動、防止便秘，有利於體內有毒物質及時清除和排出，對膽結石、腎結石等內源性異物也有一定的化解作用。對於初發膽囊炎和初發結石者，保持每天吃1至2次黑木耳，疼痛、噁心嘔吐等症狀可在2至5天內獲得緩解。

3、預防心腦血管疾病

黑木耳含有維生素K以及豐富的鈣、鎂等礦物質，能減少血液凝塊、預防血栓形成，對防治動脈粥樣硬化和冠心病也有幫助。

二、黑木耳的飲食禁忌

不宜人群：三類人應少吃或不吃

1、有出血性疾病者：黑木耳具有抗凝血作用，可能加重出血症狀，應避免食用。
2、腹瀉患者：黑木耳滋潤易滑腸，慢性腹瀉者食用後會加重腹瀉症狀；大便經常稀溏的人也不宜食用。
3、孕婦：不宜多吃，以免影響身體狀況。

選購要訣

優質黑木耳應朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、帶有清香氣且無混雜物。朵型小而碎、耳瓣卷而粗厚或有僵塊、身濕肉薄、表面色暗、體質沉重、朵呈灰色或褐色的則屬次品。選購時可取適量入口略嚼，正品應味正清香；若有澀味，可能是用明礬水泡過；有甜味是用飴糖水拌過；有鹼味則是用鹼水泡過，都不宜購買。

烹調注意事項

乾木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍緊縮在一起的部分不宜食用。推薦兩種實用的泡發方法：

1、溫水中放入木耳，再加少許鹽，浸泡半小時可讓木耳快速變軟；
2、溫水中放入木耳，再加入兩勺澱粉攪拌，可有效去除木耳細小的雜質和殘留沙粒。

食用禁忌

發霉或有腐敗味的黑木耳嚴禁食用，以防中毒。

同食禁忌

1、不宜與田螺同食：田螺性寒，遇上滑利的木耳不利於消化；
2、不宜與野雞同食：野雞帶有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血；
3、不宜與野鴨同食：野鴨味甘性涼，同食易造成消化不良。

三、如何辨別人造木耳

由於黑木耳營養價值高，市場上出現了不少「人造木耳」。想避免買到假貨，先來看看不法商販常用的兩種手法：

招術一：化學溶液浸泡染色

將白背毛木耳、黃背毛木耳或地耳放入鹵水、紅糖、硫酸鎂、墨汁等溶液中浸泡，再曬乾成色澤烏黑、油光發亮、又大又厚的「黑木耳」。食用這種木耳後，很可能出現嘔吐、腹瀉等中毒現象。

招術二：海藻膠人工合成

用紅砂糖、水、精粉、海藻膠熬製成膠泥狀的黑粥，舀少量倒在泡過氯化鈣水的玻璃片上，再用另一塊玻璃片擠壓出耳狀薄片，放入氯化鈣水中浸泡後曬乾。這種「人造木耳」吃了雖無明顯危害，但營養價值顯然無法與天然木耳相比。

專家教你鑑別真偽

中國農業大學生物學院微生物系張國慶博士介紹，天然優質黑木耳片薄、色深，耳背有淺白色茸毛，耳面還有類似筋絡的紋路，稱為「耳筋」。乾貨朵片完整、乾燥鬆散、雜質少、手感輕，口嘗無鹹、甜、澀等味。真木耳吸水性強（5克乾木耳可吸收50毫升水分），吸水後肉質堅韌、富有彈性，體積能增長10倍以上。

用「招術一」加工而成的木耳，耳面顏色暗淡無光，耳背掛有「細小白霜」，朵片粘連卷曲、結成團塊，手感沉重硬實。放入口中細細品嘗，味道異常：鹹的是鹽，甜的是紅砂糖或蜂蜜，澀的是硫酸鎂或硫酸銅，苦的可能是鹽鹵。此外，它的吸水性也相對較差，吸水後體積僅能增長3至5倍。

用「招術二」製成的全人造木耳因以紅砂糖調色，口嘗時有甜味，而天然木耳是沒有甜味的。其所用的海藻膠是一種天然食物添加劑，吸水性很小，泡水後體積增長也很有限。另外，可用少量清水泡木耳，然後在水中加入蘇打水，「人造木耳」泡出的水會變得渾濁。

小心地耳冒充黑木耳

目前有不少黑心商販用價格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳的營養價值不如黑木耳，味道也較差，但外觀十分相似。具體區別如下：地耳個頭較大、較厚，正面多為紅褐色、背面泛黃；黑木耳個頭較小、較薄，正面是黑色的，背面呈灰白色。掌握這些特徵，就能輕鬆分辨，買得放心、吃得安心。