清炒西葫蘆的做法：大火快炒鎖住清甜，簡單快手零失敗

西葫蘆堪稱廚房裡的萬能食材，可涼拌、可熱炒、還能烙餅，口感清爽、價格實惠。這道清炒西葫蘆做法極為簡單，只需蔥、蒜提香，大火快炒幾分鐘即可出鍋，最大程度保留西葫蘆的清甜與脆嫩，是一道零失敗的家常快手菜。

用料

主料

• 

  西葫蘆1個

• 

  蔥1段

• 

  蒜2粒

輔料

• 鹽

  1克

• 五香粉

  1小勺

• 花生油

  20毫升

清炒西葫蘆的做法

1.

準備好所有食材：西葫蘆、蔥、蒜。

2.

西葫蘆切去頭尾，刨去外層老皮；蔥洗淨瀝乾水分，蒜剝去外皮備用。

3.

將西葫蘆先豎著剖開成兩半，再用擦片器切成厚薄均勻的半圓形薄片，方便快速入味與熟透。

4.

蒜用刀背拍扁後切成蒜末，蔥切成小段。

5.

炒鍋燒熱後倒入花生油，採用「熱鍋冷油」的方式，下入蔥段爆香。

6.

倒入西葫蘆片，轉大火快速翻炒，讓每一片都均勻裹上油分。

7.

加入五香粉和鹽調味，繼續翻炒均勻。

8.

關火後撒入蒜末，利用餘溫拌勻即可裝盤，蒜香撲鼻又不會發苦。

烹飪技巧

1、全程大火快炒是關鍵：若炒製時間過長，西葫蘆內部的湯汁會大量滲出，成品變得水水的、口感軟爛不好吃。

2、蒜末最後放：關火後再加蒜末，靠餘溫激出蒜香，既能保留風味，又能避免高溫久炒產生苦味。

3、選購西葫蘆時，建議挑選表皮光滑、色澤翠綠、手感結實的，口感更加清甜脆嫩。