芹菜葉比莖更有營養！胡蘿蔔素高達88倍，別再丟棄了

芹菜具有平肝清熱、解毒消腫、降血壓等藥用功效，是極常見的烹飪原料。然而在加工芹菜時，人們往往將芹菜葉棄之不用，這實在太可惜了。芹菜葉脆嫩清香、爽口宜人，所含的營養素甚至比芹菜莖還要豐富。此外，芹菜葉和莖都含有揮發性的甘露醇，散發獨特芳香，不僅能增強食欲，還具有保健作用。

芹菜的營養成分

芹菜營養十分豐富。據測定，每100克芹菜中含蛋白質2.2克、鈣8.5毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克。其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，鐵含量約為番茄的20倍。芹菜中還含有豐富的胡蘿蔔素和多種維生素，對人體健康十分有益。

常吃芹菜能防治多種疾病

芹菜不僅是美味的蔬菜，更是食療佳品：

• 防治高血壓：將嫩芹菜搗汁，加入少許蜜糖服用，有助穩定血壓。
• 降低血糖：糖尿病患者可取芹菜絞汁煮沸後服用，有降血糖作用。
• 改善痛風：經常食用鮮奶煮芹菜，可中和尿酸及體內酸性物質，對治療痛風有較好效果。
• 安神助眠：以150克連根芹菜搭配250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，對冠心病、神經衰弱及失眠頭暈等症均有助益。

芹菜葉與芹菜莖的營養大對比

值得一提的是，不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，這其實極不科學。營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行13項營養成分測試，結果發現芹菜葉中有10項指標超過了莖，具體如下：

• 胡蘿蔔素含量是莖的88倍
• 維生素C含量是莖的13倍
• 維生素B1含量是莖的17倍
• 蛋白質含量是莖的11倍
• 鈣含量超過莖2倍

由此可見，芹菜葉的營養價值確實不容忽視，下次處理芹菜時，不妨把葉子留下來入菜。

三道芹菜葉家常食譜

一、芹菜葉炒豆腐

原料：芹菜葉適量、豆腐一塊、醬油、鹽、味精等調味料各適量。

做法：

1. 芹菜葉（去掉老葉、黃葉）洗淨，放入沸水中燙半分鐘撈出，再放入冷水中投涼，瀝淨水分後切段備用。
2. 豆腐切成糖塊大小的丁，用沸水燙過備用。
3. 炒鍋燒油至六七成熱，放入豆腐不斷翻炒，待豆腐呈金黃色時加入芹菜葉同炒，炒勻後放醬油、鹽、味精，顛翻幾下即可出鍋。

特點：黃白嫩綠相映，清鮮味美爽口。

二、芹葉白雲羹

將芹菜嫩葉100克洗淨，入沸水焯燙後撈出切碎；內脂豆腐1盒切成小丁焯水後，與芹菜葉一起放入燒沸的清湯中，用鹽、味精、胡椒粉調味，勾薄芡後淋上少許麻油即成。這道「芹葉白雲羹」口感滑嫩、清香爽口。

三、芹菜葉香卷

將300克芹菜葉洗淨，入沸水鍋焯燙後放入冷水中，撈出擠乾水分，切成細末，與50克胡蘿蔔末、50克香菇末拌和，用鹽、味精、麻油調味成餡。以春卷皮包成卷狀，掛上雞蛋液，滾上麵包糠，入油鍋炸至金黃色撈出即成。成品口感酥脆、清香撲鼻、營養豐富。