素炒香菇芹菜｜僅用糖鹽調味，炒出食材天然清香的家常小菜

素炒香菇芹菜是一道清爽健康的家常素食小炒。這道菜的精髓在於「少即是多」——全程只以糖和鹽調味，不加醬油、雞精等重口味調料，讓香菇的鮮香與芹菜的清脆充分展現，是追求原汁原味的理想選擇。

準備材料

香菇、西芹、胡蘿蔔、蒜、糖、油、鹽

若使用乾香菇，建議提前用溫水泡發至完全柔軟再清洗切條；西芹纖維較粗，撕除筋脈後口感更加細嫩；胡蘿蔔切成細絲更容易熟透入味。

1. 香菇泡發後洗淨切條；西芹洗淨撕去老筋，切成段或條狀；胡蘿蔔取兩片切成細絲；大蒜拍碎備用。

2. 炒鍋燒熱倒油，油溫不宜過高時放入蒜末，小火煸出香味。

3. 倒入香菇、芹菜和胡蘿蔔絲，轉中大火快速翻炒。若鍋中偏乾，可沿鍋邊淋入少許清水，避免糊底。

4. 翻炒約2分鐘至芹菜斷生、香菇軟身，先加少許糖提鮮，再依個人口味加入適量鹽調味，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

這道菜的調味品只有糖和鹽，看似簡單，卻最能品出香菇特有的清香與芹菜天然的爽脆甜味。糖的作用並非增加甜度，而是提鮮去澀，用量宜少不宜多。