芹菜葉別再丟！營養勝過莖，這樣吃降血壓又抗癌

芹菜葉營養價值勝過芹菜莖，別再隨手丟棄

許多人在料理芹菜時，習慣將芹菜葉摘除丟棄，只留下莖部食用。然而從營養學角度來看，芹菜葉的營養價值其實比芹菜莖更高，甚至還具有抑制癌症的作用。芹菜本身營養十分豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維，以及鈣、磷、鐵等多種礦物質。其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高出一倍，鐵含量更是番茄的二十倍左右。學會善用芹菜葉，就能讓整株芹菜的營養發揮到極致。

一、天然香氣促進食慾，營養全面豐富

芹菜含有豐富的胡蘿蔔素和多種維生素，還含有一種揮發性芳香油。這種芳香油會散發出特殊的清香氣味，能夠有效促進食慾。因此芹菜不僅營養豐富，經常食用更有益身體健康。

二、藥用價值高，高血壓患者的輔助首選

芹菜同時具有較高的藥用價值。藥理學研究發現，芹菜提取物中的「芹菜素」具有明顯的降血壓作用，因此芹菜被視為高血壓患者的首選輔助食品。營養學家曾針對芹菜的莖與葉進行十三項營養成分分析，結果顯示，芹菜葉的營養成分中有十項指標超過了芹菜莖。

三、關鍵營養素含量差距驚人

根據營養學家的研究，芹菜葉與芹菜莖相比，多項關鍵營養素的含量都大幅領先：

• 胡蘿蔔素含量是芹菜莖的88倍
• 維生素C含量是芹菜莖的13倍
• 維生素B1含量是芹菜莖的17倍
• 蛋白質含量是芹菜莖的11倍

注意事項

實驗研究發現，芹菜葉對癌症具有一定的抑制作用，整體營養價值勝過芹菜莖。因此，「只吃芹菜莖、不吃芹菜葉」的習慣應該改掉。下次料理芹菜時，不妨將葉子一起入菜，無論清炒、煮湯、拌麵或做成蒸菜，都能吃得美味又健康，充分攝取芹菜葉的完整營養。