營養又健康！五款滋補靚湯做法全攻略

春天氣候多變，正是靠湯水調養身體的好時節。以下精選五款傳統廣東家常靚湯，從選材到烹調技巧一一詳解，讓您輕鬆煲出營養又美味的好湯。

鹹菜鯉魚湯

此為傳統的廣東潮州菜，味道鮮美。選新鮮鮮鯉魚1條，約500克左右，去淨內臟，不用去鱗。此湯務求清淡，因此不必將鯉魚油煎。選用鹹菜甫，切片後浸淡，然後與鯉魚同煮至入味即成。

莧菜肉片湯

春季的青莧菜比紅色莧菜味道更佳，烹調後菜滑湯鮮，以菜壯梗短的為上品。只需將水煮開，加油鹽後放入肉片及莧菜再煮開即成。此湯濃香撲鼻，煮莧菜時略多加點油，會使其更加油滑可口。

豬肚馬蹄湯

這裡提供一個簡單而有效的清洗豬肚方法：於鑊中將半杯油燒至大熱，放入豬肚燙至粘液去清，取出用清水略為沖洗即可。

選購堅硬及重手的馬蹄，去皮後與豬肚、排骨、白果及腐竹同煲3小時即成，此湯清甜鮮美。

豬橫脷枸杞湯

枸杞於春夏間最為肥嫩，配合豬橫脷及豬肝滾湯，苦甘清甜，非常有益。橫脷乃豬的胰臟，與豬舌頭無關。豬肝切片後可先用清水洗片刻，再加腌料拌腌；經過清洗的豬肝可避免血水在湯中產生浮沫，保證湯水清澈。起鍋前倘加入雞蛋，色香味更佳。

瑤柱粉腸湯

選購豬粉腸時，請肉商於腸身一處輕切一刀，擠出少許「粉」察看：如色帶黃，粉腸必苦；如色白淨則可放心購買。清洗粉腸只需於腸頭放入蒜頭一粒，直通至腸尾，蒜頭不但能去除污垢，還可去除異味。粉腸清洗後與浸軟的瑤柱、芡實及杞子同煲3小時即成。此湯溫補，味道鮮美。

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